[发明专利]一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法

说明书

一种富含茶氨酸的低糖饮品，包括以下组分（按重量份百分比计）：1.5~3.0%赤藓糖醇、2.0~3.0%果葡糖浆、0.2~0.3%柠檬酸、0.1~0.2柠檬酸钠、0.002~0.01%甜菊糖苷、0.005~0.01%三氯蔗糖、0.005~0.01%L‑茶氨酸，0.7~1.1%添加剂，其余量为水；所述添加剂包括食用香精、食用色素、矫味剂中的一种或多种。本发明生产的高含量茶氨酸的低糖饮品，复合消费者的需求，并且该饮品口感清甜、鲜爽，风味十足。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法。

背景技术

茶叶中富含茶氨酸，茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是重要的呈味物质。茶叶中茶氨酸组成特性直接影响到茶叶的鲜爽醇度，且具有降压、抗疲劳、抗肿瘤、镇静等多种生理功能，在医疗卫生等领域应用广泛。经研究证明L-茶氨酸的功效包括：提高学习和记忆能力、提高免疫力、降血压和安神，现有技术中有利用L-茶氨酸的上述功效开发的饮料、食品和保健品，但是存在风味不佳，涩味过重导致口感不好的缺点。虽然蔗糖或合成糖在一定程度上具有改善涩味的作用，为了掩盖L-茶氨酸的不佳口感会加入过量的糖，但日常摄入蔗糖或合成糖会对健康产生很大的害处。研究表明，蔗糖和果糖可降低胰岛素敏感性，同时还和高甘油三酯血症有着潜在的相关性；同样地，谷氨酸钠也具有一定程度的去除涩味作用，但过多摄入对人体也会产生不利影响，如干扰神经系统的正常功能等。而关于L-茶氨酸在低糖饮料中相关应用还有待开发。

CN108936119A公开了一种低糖余甘子干果饮料的制备方法，通过使用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、甜叶菊水煮液、罗汉果水煮液来降低余甘子水煮液的涩味，同时提供甜味，但这种去除涩味的方法稳定性差，且具有较多的局限性，它在去除茶多酚或绿原酸引起的涩味方面的效果并不理想；申请号为CN202010068878.4的文件公开了一种天然复配组合物及其制备与应用，所述天然复配组合物由如下重量配比原料组成：罗汉果甜苷V 4～5份、茶叶茶氨酸4～6份、菊粉20～28份、赤藓糖醇56～68份，该申请中天然复配组合物可以显著降低高含量茶多酚或绿原酸等涩味多酚饮品的涩味，但是该复配物的口感比较单一，不符合消费者的需求。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法，提供了一种高含量茶氨酸的低糖饮品，复合消费者的需求，并且该饮品口感清甜、鲜爽，风味十足。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富含茶氨酸的低糖饮品，所述饮品包括以下组分（按重量份百分比计）：1.5~3.0%赤藓糖醇、2.0~3.0%果葡糖浆、0.2~0.3%柠檬酸、0.1~0.2柠檬酸钠、0.002~0.01%甜菊糖苷、0.005~0.01%三氯蔗糖、0.005~0.01%L-茶氨酸，0.7~1.1%添加剂，其余量为水；所述添加剂包括食用香精、食用色素、矫味剂中的一种或多种。