[发明专利]一种鸡油基起酥油及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡油基起酥油，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡油分提固脂65-75份、混配油20-35份、乳化剂0.6-1.1份和增塑剂0.3-0.7份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡油基起酥油，其特征在于，所述的鸡油分提固酯的制备方法为：将原料鸡油加热至85℃，至完全融化后，使用超声波进行脱气20分钟，然后保温10min，接着自然冷却至28℃，保温8小时，使用冷冻离心机进行分离，得到固酯A和液油B，将液油B重新加热至85℃，然后以4℃/min的速度降温至32℃，然后静置24小时，使用冷冻离心机进行分离，得到固酯C和液油D，将固酯A和固酯C合并，得到鸡油分提固脂。

3.根据权利要求1所述的一种鸡油基起酥油，其特征在于，所述的混配油包括棕榈软脂、棕榈硬脂和棕榈油中的至少两种。

4.根据权利要求1所述的一种鸡油基起酥油，其特征在于，所述的乳化剂由以下重量份的原料制备而成：棕榈油10-15份、丙三醇0.3-0.5份和司班-80 60-70份；所述的乳化剂的制备方法为：将棕榈油与丙三醇均匀混合，加热至65℃，然后在搅拌下加入棕榈油与丙三醇总重量2％的浓硫酸，搅拌反应30min，然后加入司班-80，混合均匀后，冷却至20℃，得到乳化剂。

5.根据权利要求1所述的一种鸡油基起酥油，其特征在于，所述的增塑剂为甘油三酯。

6.制备权利要求1-5任意一项所述的一种鸡油基起酥油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鸡油分提固脂加热至70℃，保温2小时，使用60HZ超声波脱气处理20min，然后在100Mpa的氮气压力下，5min内冷却至20℃，得到脱气鸡油分提固脂；

2)然后将脱气鸡油分提固脂加热至40℃，使用150W超声波细胞粉碎机破碎3小时，然后依次加入混配油、乳化剂和增塑剂，混合搅拌2小时，再次使用150W超声波细胞粉碎机破碎3小时，接着混合搅拌2小时，得到乳化起酥油；

3)将乳化起酥油降温至20℃，使用高速调和捏合技术处理30min，然后抽真空至-0.1Mpa，充氮气恒压，得到鸡油基起酥油。