[发明专利]一种即食马铃薯中空片的加工方法

说明书

本发明公开了一种即食马铃薯中空片的加工方法，其步骤如下：第一步、准备食材：土豆，淀粉，植物油；第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净，开始切片，切成0.5cm厚度大小的片；第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟，再用清水冲洗盐分后沥干；第四步、均匀裹拌上淀粉；第五步、初炸：锅中烧油，在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸，注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热，此时油温会下降到140℃左右，保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；第六步、复炸：加大火，在油温达到170℃‑180℃左右时复炸，炸至中空鼓起，并定型后捞出。本发明方法简单、易于掌握，土豆中空片形状好、口感好。

技术领域

本发明涉及一种即食马铃薯中空片的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯总产最多的国家。

针对马铃薯有各种美食做法来满足人们对马铃薯的喜爱，蒸、炒、煎、炸等，本发明制成的食品不同于现有的马铃薯食品，是一种即食的中空马铃薯片，外表酥脆、里面绵软面，口感好。

发明内容

本发明提供了一种即食马铃薯中空片的加工方法，本方法操作简单、易于掌握。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食马铃薯中空片的加工方法，其步骤如下：

第一步、准备食材：土豆，淀粉，植物油；

第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净，开始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟，再用清水冲洗盐分后沥干；

第四步、均匀裹拌上淀粉；

第五步、初炸：锅中烧油，在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸，注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热，此时油温会下降到140℃左右，保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；

第六步、复炸：加大火，在油温达到170℃-180℃左右时复炸，炸至中空鼓起，并定型后捞出。

本发明的有益效果是：常规做土豆片油锅炸后鼓不起来，即使有部分几个鼓起来捞出凉后也会瘪，支撑不住，本发明方法简单、易于掌握，土豆中空片形状好，外表酥脆、里面绵软面，口感好。

附图说明

图1为本发明方法加工的中空土豆片。

具体实施方式

一种即食马铃薯中空片的加工方法，其步骤如下：

第一步、准备食材：土豆，淀粉，植物油；

材料的选择注意事项：选择100g左右大小且新鲜的土豆，最好是黄肉的；淀粉可选择马铃薯、玉米淀粉和吉士粉的一种；植物油可以用大豆油或玉米油、色拉油等；

第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净，开始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟，再用清水冲洗盐分后沥干；

第四步、均匀裹拌上淀粉；

第五步、初炸：锅中烧油，在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸，注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热，此时油温会下降到140℃左右，保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；

第六步、复炸：加大火，在油温达到170℃-180℃左右时复炸，炸至中空鼓起，并定型后捞出。