[发明专利]一种桑果米酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种桑果米酒的制备方法，包括(1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；(2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；(3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得。本发明所述桑果米酒，果香浓郁，米香突出，口感醇厚、绵软，营养成分含量高，人体吸收性好，具有活血化瘀、美容养颜以及补肾等多种保健作用，尤其适合寒性体质人群长期饮用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑果米酒的制备方法。

背景技术

桑果，即桑葚，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，新鲜桑果味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑果含有大量的水份(80％-85％)，还含有粗纤维(0.91％)、蛋白质(0.38％)、转化糖(9.19％)、游离酸(1.86％)、VB₁(0.053％)、VB₂(0.02％)、VC(1.02％)、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要为矢车菊素)、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高(32.15％)，其次为溶血磷脂酰胆碱(19.30％)及磷脂酰乙醇胺(15.91％)，含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。因此桑果具有非常高的营养价值。

现有技术中有以桑果酿酒的报道，但是桑果本身性寒，酿制的桑果酒也带有寒性，过多饮用，会对脾胃功能、肾脏功能以及心血管功能造成损伤，以及导致免疫力下降，所以并不适合长期饮用。特别是对于寒性体质的人群来说，长期饮用会加重体寒，导致身体血气运行不畅，皮肤粗糙干燥，还会引起宫寒，痛经，不孕不育，以及导致关节痛，风湿痛等，继而诱使人体对优质蛋白质的摄取不足，进一步造成心脏、肾脏功能不良，影响基础代谢等。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种桑果米酒的制备方法。所述桑果米酒以桑果和糯米为原料，经发酵制得，本发明制备得到的桑果米酒，综合了桑果以及糯米的营养成分，并以糯米的温性抵消了桑果的寒性，最终制备得到的桑果米酒，果香浓郁，米香突出，口感醇厚、绵软，营养成分含量高，人体吸收性好，具有活血化瘀、美容养颜以及补肾等多种保健作用，尤其适合寒性体质人群长期饮用。

本发明的技术方案为：

一种桑果米酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；

(2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；

(3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得所述桑果米酒。

优选的，步骤(1)中，所述酒曲的质量为桑果浆质量的0.1-2wt‰，所述冰糖的质量为桑果浆质量的5-30wt％。

优选的，步骤(1)中，所述发酵的温度为18-28℃，所述发酵的时间为4-10d。

优选的，步骤(1)中，进行所述发酵至桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味。

优选的，步骤(2)中，进行所述清洗3-5遍，进行所述浸泡2-5h，所述沥水至含水率为50-65％，所述蒸制的时间为30-45min。