[发明专利]一种桑果米酒的制备方法

权利要求书

1.一种桑果米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将采摘的新鲜桑果依次进行挑选、清洗、沥水、破碎，得到桑果浆，向所述桑果浆中加入酒曲和冰糖，然后进行发酵，得到桑果酒半成品；

(2)将糯米依次进行清洗、加水浸泡、沥水、蒸制，得到熟糯米饭，向所述熟糯米饭中加入酒曲，然后进行发酵，得到糯米酒半成品；

(3)将桑果酒半成品和糯米酒半成品混合，得到混合料，向所述混合料中加入酒曲和水，然后进行发酵，经压榨、过滤，即得所述桑果米酒。

2.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酒曲的质量为桑果浆质量的0.1-2wt‰，所述冰糖的质量为桑果浆质量的5-30wt％。

3.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵的温度为18-28℃，所述发酵的时间为4-10d。

4.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述发酵至桑果皮渣不沉底，发酵液有明显气泡产生，气味芬香不刺鼻，品尝有明显甜味。

5.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述清洗3-5遍，进行所述浸泡2-5h，所述沥水至含水率为50-65％，所述蒸制的时间为30-45min。

6.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，待熟糯米饭降温至20-35℃后，再加入酒曲进行发酵，所述酒曲的质量为熟糯米饭质量的0.1-2wt‰，所述发酵的温度为26-32℃，所述发酵的时间为24-36h。

7.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，还包括陈化的步骤，所述陈化为静置放置24-36h。

8.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述桑果酒半成品和糯米酒半成品的重量比为5-6:1，所述酒曲的质量为混合料质量的0.1-2wt‰，所述水的质量为混合料质量的50-200wt％，所述发酵的温度为18-25℃，所述发酵的时间为20-60d。

9.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤为先进行微孔过滤，然后进行膜过滤，再进行纳米过滤。

10.根据权利要求1所述的桑果米酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述桑果米酒的酒精度为8-22％vol。