[发明专利]一种降低红茶中高氯酸盐的方法

说明书

本发明公开了一种降低红茶中高氯酸盐的方法，所述方法包括鲜叶采摘后的超声漂洗，茶叶揉捻后的微生物降解、茶叶干燥后的铝箔密封。超声漂洗为将采摘鲜叶在高频超声震荡条件下用去离子水进行多道次清洗；微生物降解为将揉捻后的茶叶喷洒上配置的高氯酸盐降解菌液，在超声辅助下在无氧环境中进行微生物降解，将ClO^4‑降解为无污染的Cl^‑和O₂；铝箔密封为将干燥后的茶叶放入经过无菌处理的铝箔袋中，抽真空后密封存储。本方法将超声辅助技术与微生物降解技术相结合，对红茶加工工序进行了适当调整，操作简单方便，有效降低了茶叶中高氯酸盐的含量。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低红茶中高氯酸盐的方法。

背景技术

高氯酸盐（ClO^4-）是一种新型污染物，因其电荷和半径与碘离子相似，对甲状腺细胞上钠-碘同向转运体具有很强的抑制作用，抑制甲状腺对碘离子的吸收，导致甲状腺代谢紊乱等相关疾病。由于ClO^4-在自然环境中具有较高的稳定性，在一般的环境条件下长期存在，降解过程十分缓慢，是一种持久性污染物质。ClO^4-在自然界中普遍存在，可通过臭氧氧化、光化学反应和闪电作用等大气化学反应将不同含氯前体物质转化成ClO^4-，但含量极低，ClO^4-的污染更多的源于工业排放、化肥的施用、氯类消毒剂的降解以及氯类杀菌除草剂的施用等人为作用。

中国是世界上主要的茶叶生产国和销售国之一，近年来我国茶叶出口总量与出口额均稳步增长，随着对外贸易的发展，茶叶质量安全问题逐渐被广泛关注。2015年欧盟对食品贸易中ClO^4-进行了限量，其中干茶中ClO^4-的参考限量为 0.75 mg/kg，该茶叶限量标准对我国出口欧盟的茶叶贸易造成了很大影响。茶叶中ClO^4-污染来源目前并未有确切结论，可能主要源自于茶树本身的富集能力，灌溉水、土壤中的ClO^4-污染，以及施用了含ClO^4-的肥料等几个方面。对于降低茶叶中高氯酸盐的方法，目前并未见到相关报道，因此开发一种低廉、有效地降低茶叶中高氯酸盐的方法，具有巨大的经济和社会效益。

发明内容

基于上述背景，本发明采用微生物降解技术，开发了一种降低红茶中高氯酸盐的方法。

本发明提供一种降低红茶中高氯酸盐的方法，所述方法包括鲜叶采摘后的超声漂洗，茶叶揉捻后的微生物降解、茶叶干燥后的铝箔密封。

优选的，所述鲜叶为春季一芽二叶的初展鲜叶，叶片完整、无损伤，所述超声漂洗为采用去离子水，在高频超声的作用下，对采摘的鲜叶进行多道次的漂洗，所述超声频率为50~80kHz，漂洗时间为10~20min。

茶叶中的高氯酸盐源于茶树从地下水、肥料以及在空气中的自然富集，早春初展鲜叶中高氯酸盐的含量较老叶低。采用高频超声震荡，可加速茶叶叶片上附着高氯酸盐及其他杂质快速溶于漂洗的去离子水中。

优选的，所述漂洗道次为2~3次，每次漂洗均更换无离子水。

优选的，所述微生物降解为将揉捻后的茶叶以一定厚度摊放在无菌托盘内，放入到微生物降解箱内，密封后通入二氧化碳排除氧气，通过降解箱内的喷淋装置按照一定的物料比向茶叶喷洒高氯酸盐降解菌液，同时开启超声波进行定期震荡，控制箱内温度，进行微生物降解。

揉捻后的茶叶细胞壁破裂，胞内基质渗出，而被富集在叶片内部的高氯酸盐也会随着基质内渗出细胞外，采用高频超声震荡，加速了细胞壁的破裂，有助于基质外渗，同时有利于高氯酸盐降解菌株均匀弥散分布于叶片上，利用降解菌株分泌的高氯酸盐还原解酶和亚氯酸盐歧化酶，将ClO₄^-降解为无污染的Cl^-和O₂。