[发明专利]一种高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株及其应用

权利要求书

1.一种高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株，其特征在于，名称为Rhodotorulamucilaginosa，保藏编号为CGMCC No.19008，于2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中科院微生物研究所。

2.权利要求1所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用。

3.根据权利要求2所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将所述高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株接种至培养基上进行活化培养，得到培养后的菌液，离心取沉淀，用无菌生理盐水洗涤，然后悬浮于无菌生理盐水中，得到耐盐胶红酵母菌液；

(2)将黄豆加入水中，进行浸泡处理，取出，得到浸泡后的黄豆，将所述浸泡后的黄豆进行高压灭菌处理，冷却至室温，得到熟豆，将所述熟豆、面粉及曲精混合均匀，得到大曲；

(3)将步骤(2)所述大曲进行固态培养，得到成曲；将所述成曲与盐水混合均匀，得到酱醪，将所述酱醪进行第一次自然发酵处理，然后加入步骤(1)所述耐盐胶红酵母菌液，进行第二次自然发酵处理，灭菌，过滤取滤液，得到酱油。

4.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，步骤(1)所述培养基为麦芽汁液体培养基、YPD液体培养基中的一种；所述耐盐胶红酵母菌液的浓度为10⁵-10⁶CFU/mL。

5.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，步骤(2)所述浸泡处理的时间为6-8h；所述高压灭菌处理的温度为121-125℃，高压灭菌处理的时间为10-15min。

6.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，按照干重计，步骤(2)所述黄豆与面粉的质量比为4:1；所述曲精为米曲霉；按照干重计，所述曲精的质量为面粉与黄豆两者质量的0.05％-2％。

7.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，步骤(3)所述固态培养的总时间为44-46h；所述固态培养包括：在30℃的条件下培养22-23h，然后在28℃条件下培养22-24h，在固态培养开始后的15-16h时进行第一次翻曲，然后在固态培养开始后的22-23h时进行第二次翻曲。

8.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，步骤(3)所述盐水的质量百分比浓度为18-20wt％；所述成曲与盐水的质量比为1：2.2-2.5。

9.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，所述第一次自然发酵处理的时间为15-30d。

10.根据权利要求3所述的高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株在发酵酱油中的应用，其特征在于，步骤(3)所述耐盐胶红酵母菌液的添加量为2×10^5-7cfu/g酱醪；所述第二次自然发酵处理的时间为50-90d。