[发明专利]一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法

说明书

本发明提供了一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)斩碎，(2)发酵，(3)固液分离，(4)超滤，5)酶解，(6)纳滤，(7)浓缩，(8)冷藏，(9)复配，(10)干燥，(11)粉碎过筛得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。在步骤(2)的发酵过程中，使用选自蛋白胨、磷酸二氢钾、泛酸、维生素C的组合物的发酵助剂和选自根霉菌、木霉菌、酵母菌、纤维杆菌属、热纤梭菌组合的发酵剂。本发明通过特定的发酵工艺，对罗汉果和甜茶两种天然作物进行处理，在去除高热量的糖分和脂肪的同时，保留了罗汉果和甜茶中大部分的营养物质，味道丰富独特，口感醇正，气味清香怡人，富含多种营养物质，长期饮用对人体有益。

技术领域

本发明涉及一种饮料食品领域，具体涉及一种低热量的罗汉果甜茶轻饮及其制备方法。

背景技术

罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(主要组分是甜苷V)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50，除了含有其特有的苷类物质以外，其干果中含有7.1-7.8％的蛋白质、果籽中27-33％的油脂类(角鲨烯、油酸、亚油酸)，同时还含有大量的黄酮类(懈皮素和山奈酚等)、多糖、维生素及微量元素等物质，是一种非常适合制作饮料的水果。

甜茶是广西特有的甜味植物，在民间常作茶饮用，由于其叶片含有高甜度、低热值、安全的甜味成分，成为糖类理想的替代品，具有清热止渴、补肾、降血压、治疗糖尿病等功效。其含有约60％碳水化合物、1.8-12.6％的蛋白质及氨基酸、约1％的黄酮类物质、约8.9％的茶多酚、同时含有大量的叶绿素及少量的脂肪、多糖、维生素等物质。

营养过剩是当今社会存在的主要问题，“低糖”、“低脂”及“低热量”饮食越发适应现代人群消费潮流，罗汉果及甜茶可作为纯天然茶饮原料，其茶饮清新爽口且具有一定的生理功能，但是传统茶饮中由于工艺简单，未将其含有高热量的脂肪、淀粉及可消化糖类进行除去，直接导致茶饮的热量相对较高，直接影响了消费者的青睐。所以通过一定的工艺方法，将其制作的茶饮中高热量的脂肪、淀粉以及寡糖和单糖有效的除去，降低其热量值，同时保存罗汉果和甜茶纯天然风味及其活性物质，开发一款风味独特、低热量，同时富含功能性物质的罗汉果甜茶轻饮，非常适应未来健康饮食的发展趋势，也具有非常广阔的市场前景。

CN106804813A公开了一种刺梨饮料及其制备方法，是以刺梨汁、葛根汁、甜茶浓缩液、卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素、罗汉果甜苷及纯化水结果复配而得到，其各原料的果汁制作都只是结果简单的水提或者发酵浸提后浓缩制得，其含有大量的可消化糖及其脂肪，热量极高，同时，其涉及的罗汉果甜苷是罗汉果中的一种甜味物质，饮料中不含罗汉果其他非营养性或功能性的物质。

CN108125082一种止咳润肺饮料，是以罗汉果、甜茶、雪梨肉等配伍而成，其甜茶处理方式为甜茶加入香豆素后超声辅助提取微滤后即得浓缩液，其罗汉果是与其他譬如雪梨肉、柚子肉等原料经过破碎、熬煮、复配后均质灭菌即得。该工艺对高糖高脂原料(雪梨肉、冰糖及罗汉果籽等)在提取之后未进行深度处理，直接导致饮料热量较高，不符合现代低卡健康饮食发展趋势。且该工艺将罗汉果籽进行了破碎，其果籽中的苦味物质会释放出来而直接导致饮料味苦。

CN105248771公开了一种甜茶饮品，是以甜茶、罗汉果、蜂蜜、金银花等为原料，混合后经过粉碎、沸水提取、过滤、调配、定容后制得。该工艺的罗汉果果籽也被粉碎处理，其果籽中的苦味物质会释放出来而直接影响口感，此外该原料富含大量的可消化糖，脂肪也为经过处理，导致该饮料的热量较高。