[发明专利]一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法

权利要求书

1.一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）斩碎：将新鲜罗汉果破壳、揉碎得罗汉果浆，将新鲜甜茶叶直接斩碎成甜茶叶浆；所述的新鲜罗汉果与新鲜甜茶叶的混合比例为1：1-2；

（2）发酵：将斩碎的罗汉果浆及甜茶叶浆混合，加入水，发酵剂和发酵助剂，进行发酵；所述的发酵助剂为蛋白胨、磷酸二氢钾、泛酸、维生素C的组合物，其质量比为5-10：0.1-0.4：0.1-0.3：0.5-0.7；发酵剂为根霉菌、木霉菌、酵母菌按照重量比为2-4:1-2:1-2的组合物；新鲜罗汉果，发酵剂，发酵助剂的用量质量比为100：4-6:1-2；

（3）固液分离：将发酵液固液分离后，取清液；

（4）超滤：将步骤（3）的清液分别过超滤膜1和超滤膜2，超滤膜2截留液和透过液分别收集；所述超滤膜1的截留分子量为500万-1000万Da，超滤膜2的截留分子量为10万-50万Da；

（5）酶解：步骤（4）透过液加入复合酶制剂，进行酶解，得酶解液；

（6）纳滤：将步骤（5）酶解液进行纳滤，收集截留液；所述的纳滤的截留分子量为200Da或300Da；

（7）浓缩：将步骤（4）截留液和步骤（6）截留液合并，浓缩；

（8）冷藏：将浓缩液置于低温冷藏静置，除去表面漂浮物；

（9）复配：将步骤（8）处理液加入营养调节剂，搅拌均衡；

（10）干燥：将复合物进行干燥；

（11）粉碎过筛：将干燥物粉碎、过筛，即得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的罗汉果破壳、揉碎为将罗汉果外壳破碎、罗汉果果籽揉捏散开即可，罗汉果籽仁保持整粒完整性，籽仁分散但不破损。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的新鲜罗汉果与新鲜甜茶叶的混合比例为1:1-1.4。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述的复合酶制剂是淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蔗糖酶的组合物；复合酶制剂的添加量为步骤(4)透过液的0.1-2wt%。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，组合物中各种酶的比例淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蔗糖酶为1：0.1-0.5：0.1-0.5：0.1-0.8。