[发明专利]一种复合酶在含大豆肽等主食中的应用方法

说明书

本发明涉及将酶生物技术应用于含大豆肽、胨等小分子产物面制主食生产加工方法。该含大豆肽主食可口、劲道、口感好，货架期长；加工方便、成本低廉，并实现绿色循环生产；并去除掉大豆抗营养因子和腥、苦、涩味感；含大豆肽主食具有可快速补充蛋白质、延缓人体衰老、及抗氧化生物效价大等功能。

技术领域：

本发明涉及将酶生物技术应用于含大豆粉、花生粉等含高植物蛋白质食物中会产生肽、 胨、氨基酸、低聚糖、膳食纤維等小分子产物，其口感、风味好主食品的制作生产方法。

技术背景：

使我国居民食用含大豆肽、氨基酸、膳食纤维馒头、面包、靣条等主食，经酶工程与发 酵技术应用后加工成与普通的面包、馒头主食那样可口、劲道、口感微甜、呈豆香味，并且 不会使人产生胀肚；解决了大豆粉主食含有腥.苦.涩味，及对人体抗营养因子.含粗纤維食品会 口感粗糙等难题；以像普通面制食品的口感和风味，以及营养、健康，更被消费者所接受和 喜爱。所加工的大豆粉靣食不会产生蛤喇味、而延长货架可存放期；含大豆肽主食，能快速 补充能量、调整营养结构、增加健康功能，预防慢性病的发生。

我们每天都食有肉禽蛋奶动物性蛋白质食物的膳食结构及其他原因，导致了我国成年人 身体超重、肥胖人群达5亿；并有高血脂.心脑血管病等患者近3亿；糖尿病人达1亿以上； 亟需摄入优质植物性蛋白质食物来改善、平衡食物构成，减少当前“富贵病”患者发生率。

本发明技术解决了大豆粉进入日常主食的应用技术瓶颈，将会促进我国大豆营养发展目 标早日实现。

本系列发明专利及专利申请的技术特点：

运用酶生物工程使大豆粉等产生多肽、低聚糖、膳食纤維等小分子产物；可生产更高档、 高附加值的含大豆肽等小分子物质的馒头、靣包、能量棒.球.块.靣条，及其他主食产品。

科学家们在大量的研究和实验中发现：人体吸收蛋白质的主要形式是以二至六个氨基酸 组成的肽链，这种活性物质是比大分子蛋白质小，较氨基酸大的小分子活性多肽，具有极强 的活性和多样性及重要的生物学功能。研究发现：小肽进入人体后，直接被人体利用，因此， 小肽较氨基酸的营养价值更高，生物效价更大。

快速补充蛋白质，并以小肽或多肽的形式补充蛋白质才科学；由肽引发的蛋白质营养革 命正在掀起。

小肽、多肽可让人体快速吸收营养、抗氧化、及延缓衰老的二次功能；并对大豆粉除腥. 脱涩.去除苦味，并清除掉大豆抗营养因子；含大豆肽面包、馒头等靣食口感劲道、微甜、味 感好；所生产加工的靣食比普通大豆粉加工的不会产生蛤喇味，货架期长等技术优势和特点。

发明内容

将大豆粉、或花生粉等含高植物蛋白质粉100斤添加自重量500斤以內、或其体积0.5 倍--6倍的水，温度在摄式100度以內，在添加含蛋白酶，內切、外切蛋白酶、酸性、碱性蛋 白酶，及各种植物及水果或其它生物、动物自身中所产生的蛋白酶、及[淀粉酶]等其中的一 种或二种以上由此的复合酶、复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、或复合多酶，可以对大豆粉、 花生粉等各种含高植物蛋白质四级结构中核心区的功能和生物化学作用，时长保持30小时以 內，使其蛋白质.肽链残基等大分子物或基质物催化.酶解分离及其转化为等问题；或使用类似 的方式所产生、转化的氨基酸、肽、胨、低聚糖等小分子产物等酶工程技术的应用方法；

或去除多余水分后经筛分及人工干燥成为商品大豆肽粉；或再经研磨或粉碎成为液体等； 或将该大豆肽液状物质直接添入到靣包馒头等面制食品的生产加工中；或制成为含小麦粉、 或大米粉、或含杂粮粉中一种或二种成分以上的该大豆肽的混合靣粉；