[发明专利]一种复合酶在含大豆肽等主食中的应用方法

权利要求书

1.一种复合酶在含大豆肽等主食中的应用方法，其特征在于，将主要为大豆粉、或花生粉、或杂豆粉等粉类状物100斤，添加600斤以內、或其体积6倍适宜温度的水，调整PH值3-11，加入含蛋白酶类、或淀粉酶类、麦芽糖淀粉酶等其中一种或二种以上的复合酶、或混合酶制剂0、0001-2斤，或多次地添加酶解中应用；或对该酶解产物灭活后再应用；或经干燥后掺入小麦粉等混合为商品靣粉。

2.一种复合酶在含大豆肽等主食中的应用方法，其特征在于，将主要为大豆、花生、杂豆粉状物4-15斤，添加入小麦粉等83-96斤，添加有复合酶、或混合酶制剂0、0001-2％，混合为商品靣粉使用；使食品在生产熟化过程中发生酶解反应产生多肽等小分子产物。

3.依据权利要求1所述方法：其特征在于，主要为将大豆粉、或花生粉等含高植物蛋白质的粉类100斤，添加温度在摄式90度以內、添加600斤以內、或其体积6倍以內的水，调整PH值3-11，添加含复合酶、混合酶制品0、0001-2斤，保持温度并搅拌，经酶解或多次酶解、时长保持36小时以內。

4.依据权利要求1所述方法：其特征在于，主要为大豆粉加花生粉等含高植物蛋白质粉类100斤，添加添加600斤以內、或其体积6倍以內适宜温度的水，调整PH值3-11，添加复合酶、或混合酶制剂0、0001-2斤，酶解时长保持24小时以內。

5.依据权利要求1所述方法：其特征在于，主要为大豆粉加杂豆粉等含高植物蛋白质粉类合计100斤，添加600斤以內、或其体积6倍以內适宜温度的水，调整PH值3-11，添加复合酶0、0001-2斤，酶解时长保持20小时以內。

6.依据权利要求1所述方法：其特征在于，将主要为大豆粉等含高植物蛋白质粉类合计100斤，添加600斤以內、或其体积6倍以內、适宜温度的水，调整PH值3-11，添加复合酶、或混合酶制剂0、0001-2斤，酶解时长保持24小时以內。

7.依据权利要求1所述方法：其特征在于，主要为该酶解后的含肽、胨等小分子产物，经灭酶或不灭酶直接掺入小麦粉、或大米粉、或杂粮粉等食品生产中应用；或再经干燥成为粉类；或再加工为商品；或混合后成为商品。

8.依据权利要求1所述方法，复合酶、或混合酶特征：指含有蛋白酶、內切蛋白酶、外切蛋白酶、风味蛋白酶等能对大豆粉、花生粉、杂豆等粉产生酶解催化等作用的蛋白酶类，以及含有纤维素酶类、木聚糖酶、淀糖酶类、麦芽糖淀粉酶类的制剂等复合酶商品；或自行配制含有二种以上的酶制剂成品。

9.依据权利要求1所述方法，其特征在于，或将大豆类籽粒经高温蒸汽、或挤压膨化方法、或相当于该技术瞬时脫腥增香的方式加工处理，再经过粉碎作为原料大豆粉。