[发明专利]一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)超声辅助水提法提取鱿鱼墨黑色素，得到鱿鱼墨黑色素初提物；

(2)在初提物中添加海藻酸钠或卡拉胶，添加乳化剂，制备成浑浊液，调整固形物含量为20％～30％，喷雾干燥，超微粉碎，得到鱿鱼墨黑色素，备用；

(3)将黄油加热，至液体状，添加鱿鱼墨黑色素，冷却至室温后加入蛋液，加入白砂糖粉、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、食盐，搅匀，加入面粉，加入水，冷水和面，按照饼干焙烤工艺上烤炉。

2.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中超声辅助水提法提取鱿鱼墨黑色素的具体过程包括：

a、收集鱿鱼墨汁，采用20～40目筛过滤，去除筋膜及大颗粒杂质，得到滤液；

b、滤液中添加水，超声处理，滤液与水的体积比为1：3～5，静置沉淀后倾去上清液，再加水，重复2～3次，超声功率100～300W，超声时间10～30min。

3.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中海藻酸钠或卡拉胶与鱿鱼墨黑色素初提物的质量比为3～5:1。

4.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中乳化剂的添加量为总质量的3％～5％。

5.根据权利要求4所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中乳化剂为山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中黄油、黑色素、蛋液、白砂糖粉、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、食盐和面粉的质量比为20～40:1～5:10～20:1～3:0.03～0.05:0.5～1：100。

7.根据权利要求1所述的一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中水的加入量为面粉的5wt％～10wt％。

8.一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干，其特征在于，根据权利要求1～7任一项所述制备方法制备得到。