[发明专利]一种生榨米粉的制作方法

权利要求书

1.一种生榨米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.选米，选用陈化0.5-1.5年的籼米；

S2.洗米，反复淘洗大米，直至淘洗后的水透明为止，并去除发黄、变色的米粒；

S3.发酵，将淘洗过的大米放入容器内，加水、乳酸菌粉和酵母菌粉，充分混合后放入恒温箱发酵，所述大米，乳酸菌粉和酵母菌粉的用量比为900-1100:1:1，所述水的用量为水面没过大米2-4cm，所述恒温发酵的温度为40-42℃，所述发酵的时间为2-4天；

S4.沥干，将发酵后大米的米水淘洗干净，并沥干大米；

S5.磨浆，使用石盘磨浆机磨浆，并将磨好的米浆装入布袋中；

S6.压榨脱水，将盛有米浆的布袋扎口，通过挤压的方法把布袋中的米浆挤压成团状的干米粉状态；

S7.粉碎，把布袋中挤压成团状的干米粉粉碎打散；

S8.添加木薯淀粉或玉米淀粉，并与打散的米粉混合均匀；所述木薯淀粉或玉米淀粉的添加量为大米重量的10％；

S9.挤团，将混合有木薯淀粉或玉米淀粉的米粉掺水，并揉成团状；

S10.煮团，大火烧开水，将团状米粉放入滚水中煮到粉团上浮，然后用小火煮10-20分钟，使米粉团的煮熟层厚度为2-3cm；

S11.搅拌，S10所得米粉团捞出，放置至温凉后切开，加凉水搅拌至糊状；

S12.榨粉，把制作好的糊状米粉装入具有细孔的榨粉筒内，通过加压把米粉糊挤压到滚水锅内；

S13.煮粉，挤压到锅内的米粉滚水煮20-40秒，捞出，完成生榨米粉制作。

2.根据权利要求1所述的一种生榨米粉的制作方法，其特征在于，S5中所述磨浆将米浆磨至用手碾压时没有颗粒感，若有颗粒感，则调整石盘磨浆机的磨浆精度反复磨浆。

3.根据权利要求1所述的一种生榨米粉的制作方法，其特征在于，S9中所述团状米粉的直径为12-19cm。

4.根据权利要求1所述的一种生榨米粉的制作方法，其特征在于，S11中所述搅拌使用搅拌机进行，将米粉团切开后，先使用搅拌机进行预搅拌，将米粉团打碎，然后加入凉水反复搅拌至糊状。