[发明专利]一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料，包括以下原料：纯净水、混合植物油、低聚果糖、食用盐、葡萄糖、植物水解蛋白粉、大豆分离蛋白、脂肪酶、香辛料粉、风味增强剂和天然染色剂。还公开了上述具有牛肉风味的复合植物液体调味料的制备方法：首先将纯净水、混合植物油、低聚果糖、食用盐、葡萄糖、植物水解蛋白粉、大豆分离蛋白、香辛料粉、风味增强剂和天然染色剂进行称量混匀；得到混合物料；然后在混合物料中加入脂肪酶，进行水解氧化处理，得到液体物料；最后将液体物料进行加热反应，加热反应完成后放置室温，即可。该复合植物液体调味料非动物来源，但却能够产生牛肉香味，香气浓郁，口味自然，适用于各类食品。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料及其制备方法。

背景技术

食品的香气和滋味在食品感官中占据重要地位。市场上的调味料大多数是由化合物混合而成，或者是通过生物技术制备等方式，其调味料的口感味道浓烈，但食用过多会使人们味蕾出现厌腻感，因此不宜食用过多。复合调味品是一类针对性很强的专用型调味料。现有的复合调味料大多是采用动物源原料进行调制，但由于当前畜牧业生产中，潜伏在动物体内的某些病毒种类越来越多，由于其耐药、变异、毒力增强等严重问题，迫使人们在肉类原料上做出新的选择；再加之社会中一些追求肉味但是又因为心地慈悲而不忍动物因自己的口腹之欲而惨遭杀害的素食主义者以及一些一些追求肉味但又不愿意食用动物来源食物的环保人士、注重体重管理人士等的存在，使得开发一种非动物来源、且有肉香味的适合全民食用的复合调味料是很有必要的。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料，该液体调味料的原料非动物来源，但却可以产生牛肉香味，可使人们在饮食使用后产生身心愉悦感，长期食用，味蕾也不会产生厌腻感；并且该液体调味料香气浓郁，口味自然，可适用于各类食品。

本发明的另一个目的在于提供上述具有牛肉风味的复合植物液体调味料的制备方法，该制备方法简单，易操作实施，适用于企业规模化生产。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

技术方案一：

一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料，包括以下原料：纯净水、混合植物油、低聚果糖、食用盐、葡萄糖、植物水解蛋白粉、大豆分离蛋白、脂肪酶、香辛料粉、风味增强剂和天然染色剂。

本发明技术方案一的特点和进一步的改进在于：

优选的，所述原料的用量为：纯净水20-30％、混合植物油17-45％、低聚果糖5-10％、食用盐5-10％、葡萄糖2-5％、植物水解蛋白粉5-10％、大豆分离蛋白1-2％、脂肪酶0.5-2％、香辛料粉4-12％、风味增强剂1.3-3％、天然染色剂2.1-5.5％。

优选的，所述混合植物油包含大豆油、橄榄油、菜籽油和椰子油。

进一步优选的，其中，大豆油2-5％，橄榄油5-15％，菜籽油5-10％，椰子油5-15％。

优选的，所述香辛料粉包含桂皮粉、洋葱粉、良姜粉、白豆蔻粉、八角粉、小茴香粉、香叶粉、花椒粉。

进一步优选的，其中，桂皮粉0.2-0.7％、洋葱粉2-5％、良姜粉1-3％、白豆蔻粉0.2-0.6％、八角粉0.2-0.7％、小茴香粉0.1-0.8％、香叶粉0.1-0.9％、花椒粉0.2-0.6％。

优选的，所述风味增强剂包含维生素C、维生素B1、甘氨酸、L-半胱氨酸。

进一步优选的，其中，维生素C 0.5-1％、维生素B1 0.2-1％、甘氨酸0.5-1％、L-半胱氨酸0.1-0.4％。

优选的，所述天然染色剂包含甜菜粉、蓝莓粉。