[发明专利]一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，包括以下原料：纯净水、混合植物油、低聚果糖、食用盐、葡萄糖、植物水解蛋白粉、大豆分离蛋白、脂肪酶、香辛料粉、风味增强剂和天然染色剂。

2.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述原料的用量为：纯净水20-30％、混合植物油17-45％、低聚果糖5-10％、食用盐5-10％、葡萄糖2-5％、植物水解蛋白粉5-10％、大豆分离蛋白1-2％、脂肪酶0.5-2％、香辛料粉4-12％、风味增强剂1.3-3％、天然染色剂2.1-5.5％。

3.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述混合植物油包含大豆油、橄榄油、菜籽油和椰子油。

4.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述香辛料粉包含桂皮粉、洋葱粉、良姜粉、白豆蔻粉、八角粉、小茴香粉、香叶粉、花椒粉。

5.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述风味增强剂包含维生素C、维生素B1、甘氨酸、L-半胱氨酸。

6.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述天然染色剂包含甜菜粉、蓝莓粉。

7.根据权利要求1所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料，其特征在于，所述脂肪酶为菜籽油来源。

8.一种具有牛肉风味的复合植物液体调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将纯净水、混合植物油、低聚果糖、食用盐、葡萄糖、植物水解蛋白粉、大豆分离蛋白、香辛料粉、风味增强剂和天然染色剂进行称量混匀；得到混合物料；

步骤2，在所述混合物料中加入脂肪酶，进行水解氧化处理，得到液体物料；

步骤3，将所述液体物料再次进行加热反应，加热反应完成后放置室温，即得所述牛肉风味的复合植物液体调味料。

9.根据权利要求8所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述水解氧化处理的温度为30-40℃，时间为1-5h。

10.根据权利要求8所述的具有牛肉风味的复合植物液体调味料的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述加热反应的温度为50-100℃，时间为5-20min。