[发明专利]一种泉水煮制牛肉丸及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肉丸，由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300‑550份、炸蒜2‑4份、鱼露4‑6份。一种泉水煮制牛肉丸的制备方法，选取新鲜的黄牛的牛腿肉为原料，进行剔骨分割，剔去牛肉膜、牛筋以及杂质；对牛腿肉进行捶打工作，反复捶打牛肉直至牛肉打出黏连胶质。牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓；精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好，大大提高了产品的口感和弹性。

技术领域

本发明涉及牛肉丸技术领域，具体是指一种泉水煮制牛肉丸及其制作方法。

背景技术

肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉丸由山泉水煮制，山泉水富含钾、钙、镁是维持人体正常生理功能所必需的，易被人体所吸收。

目前市面上出售的牛肉丸大多做工粗糙，口感偏硬，韧性不足，牛味不纯正，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种泉水煮制牛肉丸及其制作方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300-550份、炸金蒜5-35份、鱼露2-4份。

进一步的，所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300份、炸金蒜25份、鱼露2份。

进一步的，所述牛腿肉选取黄牛肉的牛腿部分。

进一步的，采用优质山泉水煮制。

一种泉水煮制牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜的黄牛的牛腿肉为原料；

步骤3：分切成片；

步骤4：对牛腿肉进行捶打工作，通过两支铁锤或者圆木棒反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质；

步骤5：按重量分数称取，炸金蒜，鱼露，加入到已经捶打好的牛肉内进行混合，制成牛肉浆；

步骤6：将混合后的牛肉浆成型成丸状，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里；

步骤7：对于成型的牛肉丸，慢火煮8分钟，捞起牛肉丸并沥干；

步骤8：将牛肉丸送入冷冻库进行速冻，真空包装并灭菌。

进一步的，所述步骤7中采用山泉水对牛肉丸进行煮制。

本发明的有益效果为：牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓；精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好，大大提高了产品的口感和弹性。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种牛肉丸，所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300-550份、炸金蒜5-35份、鱼露2-4份。

所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300份、炸金蒜25份、鱼露2份。

所述牛腿肉选取黄牛肉的牛腿部分。

采用优质山泉水煮制。

一种泉水煮制牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜的黄牛的牛腿肉为原料；