[发明专利]一种泉水煮制牛肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300-550份、炸金蒜5-35份、鱼露2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸由以下重量法份数的原料制成：牛腿肉300份、炸金蒜25份、鱼露2份。

3.根据权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：所述牛腿肉选取黄牛肉的牛腿部分。

4.根据权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于：采用优质山泉水煮制。

5.一种泉水煮制牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜的黄牛的牛腿肉为原料；

步骤3：分切成片；

步骤4：对牛腿肉进行捶打工作，通过两支铁锤或者圆木棒反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质；

步骤5：按重量分数称取，炸金蒜，鱼露，加入到已经捶打好的牛肉内进行混合，制成牛肉浆；

步骤6：将混合后的牛肉浆成型成丸状，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里；

步骤7：对于成型的牛肉丸，慢火煮8分钟，捞起牛肉丸并沥干；

步骤8：将牛肉丸送入冷冻库进行速冻，真空包装并灭菌。

6.根据权利要求5所述的一种泉水煮制牛肉丸的制作方法，其特征在于：所述步骤7中采用山泉水对牛肉丸进行煮制。