[发明专利]一种山葵风味月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种山葵风味月饼，包括饼皮及内馅，其特征在于，饼皮包括下述重量份数的组分：面粉50-70份、绿豆粉1-10份、抹茶粉1-10份、蛋黄液50-100份、蜂蜜1-10份、山葵粉10-30份、柠檬酸钠2-5份、山梨糖醇1-3份、大豆油10-30份；

内馅包括下述重量份数的组分：山葵颗粒20-40份、山葵酱10-30份、山药泥40-60份、增稠剂1-10份、增香剂1-20份、调味剂1-10份、亚油酸1-10份、绿豆淀粉20-50份、水20-50份。

2.如权利要求1所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述增稠剂为聚葡萄糖和决明胶质量比为1:1～2的混合物。

3.如权利要求1所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述调味剂为糖粉和盐质量比为3:1的混合物。

4.如权利要求1所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述增香剂为桂花提取物。

5.如权利要求4所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述桂花提取物的生产工艺具体为：摘取桂花、清水漂洗后加入酶解液，酶解完成后加热浓缩得到桂花提取物。

6.如权利要求1所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述饼皮和内馅之间设置有夹心层。

7.如权利要求6所述的一种山葵风味月饼，其特征在于，所述夹心层为素食卡仕达酱、咸蛋黄和大豆油质量比为5:3:2的混合物。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种山葵风味月饼的制备方法，其特征在于，具体步骤如下；

1)将山葵粉、柠檬酸钠、山梨糖醇混合并搅拌均匀，再与面粉、绿豆粉、抹茶粉、蛋黄液、大豆油、蜂蜜共混，缓慢搅拌至均匀，静置得饼皮料；

2)将绿豆淀粉加入水中，加热至50-70℃并搅拌1-2h，待溶液粘稠透亮时，加入山药泥、山葵酱、增香剂、亚油酸搅拌均匀后加入山葵颗粒和增稠剂、调味剂；

3)将饼皮料包裹馅料，成型、烘烤得到山葵风味月饼。

9.如权利要求8所述的山葵风味月饼的制备方法，其特征在于，还包括，步骤3)中在馅料外包裹夹心层、再将饼皮料包裹住外设夹心层的馅料，成型、烘烤得到山葵风味月饼。

10.如权利要求9所述的山葵风味月饼的制备方法，其特征在于，所述夹心层为素食卡仕达酱、咸蛋黄和大豆油质量比为5:3:2的混合物。