[发明专利]一种酸菜鱼佐料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸菜鱼佐料及其制备方法，其中酸菜鱼佐料包括以下重量份的原料：酸菜段300～350份、猪油膏5～9份、金龙鱼油8～12份、蒜瓣2～4份、辣椒段12～16份、老姜片4～8份、桂皮3～5份、老葱段4～8份、藤椒2～5份、花椒2～6份、山楂4～8份、红枣6～10份、八角12～14份、陈皮3～5份、鱼骨段40～80份、陈醋6～8份、料酒5～9份、白糖14～18份、食用盐8～12份；其制备方法包括以下步骤：步骤S1：按照配方依次称取各原料；步骤S2：将鱼骨段清洗后放入容器中倒入料酒进行腌制。本发明本发明设计的酸菜鱼佐料味道醇厚浓郁，营养充分，与鱼片一同熬制食用后不易上火，提高鱼片食用口感。

技术领域

本发明涉及食品调料领域，尤其涉及一种酸菜鱼佐料及其制备方法。

背景技术

酸菜，古称“菹”，是选择季节性蔬菜原料进行小规模化中低盐(4-6％)长时间深度发酵，具有高酸、低盐、无残糖的特点，其风味酸爽、质地脆嫩、开胃解腻，不仅可作为开胃小菜、下饭菜来直接食用，还可制作美味的酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜面等，深受人们喜爱。酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜和辅料煮制而成，引起酸辣爽口营养丰富得到越来多消费者的喜爱。经检索，公布号为CN106307434A的中国专利公开了一种酸菜鱼佐料，其特征在于，所述酸菜鱼佐料包括酸菜包配料、腌鱼包配料、调味包配料，所述酸菜包的制备包括以下步骤：(1)将青菜进行初步盐渍；(2)将盐渍好的青菜清洗干净，剔除杂物，修剪老筋老皮，然后切丝、切丁、切片；(3)将整形后的青菜进行脱水处理；(4)将脱水后的青菜进行检测，检测其水分、盐度、酸度；(5)将脱水后的青菜加入配料进行调味；(6)将调味好的青菜真空包装，杀菌，然后检验，检验合格的产品即为成品。该设计的酸菜鱼佐料使用方便，味道鲜美，并且不含有色素、防腐剂等有害物质，更加安全健康。

但是现有设计的酸菜鱼佐料中配料残渣比较多，被误食后很影响食客的饮食体验，而且现有的酸菜鱼佐料过于辛辣，食用后容易上火，不满足食客的饮食养生需求，因此我们提出了一种酸菜鱼佐料及其制备方法用于解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酸菜鱼佐料及其制备方法。

本发明提出的一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的原料：

酸菜段300～350份、猪油膏5～9份、金龙鱼油8～12份、蒜瓣2～4份、辣椒段12～16份、老姜片4～8份、桂皮3～5份、老葱段4～8份、藤椒2～5份、花椒2～6份、山楂4～8份、红枣6～10份、八角12～14份、陈皮3～5份、鱼骨段40～80份、陈醋6～8份、料酒5～9份、白糖14～18份、食用盐8～12份、清水400～500份。

优选的，包括以下重量份的原料：

酸菜段310～340份、猪油膏6～8份、金龙鱼油9～11份、蒜瓣2.5～3.5份、辣椒段13～15份、老姜片5～7份、桂皮3.5～4.5份、老葱段5～7份、藤椒3～4份、花椒3～5份、山楂5～7份、红枣7～9份、八角11～13份、陈皮3.5～4.5份、鱼骨段50～70份、陈醋6.5～7.5份、料酒6～8份、白糖15～17份、食用盐9～11份、清水430～470份。

优选的，包括以下重量份的原料：

酸菜段325份、猪油膏7份、金龙鱼油10份、蒜瓣3份、辣椒段14份、老姜片6份、桂皮4份、老葱段6份、藤椒3.5份、花椒4份、山楂6份、红枣8份、八角12份、陈皮4份、鱼骨段60份、陈醋7份、料酒7份、白糖16份、食用盐10份、清水450份。

本发明还提供了一种酸菜鱼佐料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：按照配方依次称取各原料，备用；

步骤S2：准备一容器，将步骤S1中所述称取的鱼骨段清洗后放入容器中，然后向容器内倒入料酒，对鱼骨段进行腌制；