[发明专利]一种酸菜鱼佐料及其制备方法

权利要求书

1.一种酸菜鱼佐料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

酸菜段300～350份、猪油膏5～9份、金龙鱼油8～12份、蒜瓣2～4份、辣椒段12～16份、老姜片4～8份、桂皮3～5份、老葱段4～8份、藤椒2～5份、花椒2～6份、山楂4～8份、红枣6～10份、八角12～14份、陈皮3～5份、鱼骨段40～80份、陈醋6～8份、料酒5～9份、白糖14～18份、食用盐8～12份、清水400～500份。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

酸菜段310～340份、猪油膏6～8份、金龙鱼油9～11份、蒜瓣2.5～3.5份、辣椒段13～15份、老姜片5～7份、桂皮3.5～4.5份、老葱段5～7份、藤椒3～4份、花椒3～5份、山楂5～7份、红枣7～9份、八角11～13份、陈皮3.5～4.5份、鱼骨段50～70份、陈醋6.5～7.5份、料酒6～8份、白糖15～17份、食用盐9～11份、清水430～470份。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

酸菜段325份、猪油膏7份、金龙鱼油10份、蒜瓣3份、辣椒段14份、老姜片6份、桂皮4份、老葱段6份、藤椒3.5份、花椒4份、山楂6份、红枣8份、八角12份、陈皮4份、鱼骨段60份、陈醋7份、料酒7份、白糖16份、食用盐10份、清水450份。

4.一种酸菜鱼佐料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：按照配方依次称取各原料，备用；

步骤S2：准备一容器，将步骤S1中所述称取的鱼骨段清洗后放入容器中，然后向容器内倒入料酒，对鱼骨段进行腌制；

步骤S3：清洗锅具，向锅具倒入步骤S1中所述称取的金龙鱼油和猪油膏，将步骤S2中所述腌制完成的鱼骨段清洗后倒入锅具内进行煎炸；

步骤S4：待步骤S3中所述的鱼骨段煎炸至金黄色时，将步骤S1中所述称取的藤椒、花椒和辣椒段投放到锅具内进行煎炸；

步骤S5：将步骤S1中所述称取的白糖投放到步骤S4中所述的锅具内进行熬制，待糖液变黄后向锅具内倒入适量清水继续进行加热熬制，并在熬制过程将步骤S1中所述称取的蒜瓣、老姜片、桂皮、老葱段、陈皮和陈醋依次投放到锅具中；

步骤S6：取一不锈钢桶锅，将步骤S1中所述称取的酸菜段、八角、山楂、红枣和食用盐投放到清洗后的桶锅中，加热进行熬制；

步骤S7：将步骤S5中的液体进行浓缩，然后滤除残渣，保留滤液，得到鱼骨汤汁；

步骤S8：将步骤S7中所述的鱼骨汤汁投放到步骤S6中所述的桶锅中，搅拌加热浓缩，将桶锅中的液体佐料倒入模具中进行自燃冷却；

步骤S9：待步骤S8中所述的液体佐料冷却成型后脱模，分切后进行真空包装，得到酸菜鱼佐料。

5.根据权利要求4所述的一种酸菜鱼佐料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述的鱼骨段长度为10～15厘米。

6.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，鱼骨段腌制时间为15～25分钟。

7.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，鱼骨汤汁的浓缩比例为原体积的25%～35%。

8.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中，液体佐料的浓缩比例为原体积的30%～35%。