[发明专利]一种食品加工方法及加工炉

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种食品加工方法及加工炉，包括如下步骤：S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子上烘烤，并通过刮杆机构均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。通过刮杆机构的设置能够刮除了多余的煎饼糊，使得煎饼的厚度均匀，避免了煎饼外周边缘的不易烤熟影响食品安全的情况，降低单个煎饼的成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种食品加工方法及加工炉。

背景技术

煎饼是中国传统的杂粮发酵食品，是由五谷杂粮加水磨制成浆料经发酵后烙制而成的，煎饼营养丰富，并且含有大量的膳食纤维，具有促进胃肠蠕动，预防便秘、大肠癌以及脂肪肝功效，倍受人们喜爱。

目前煎饼的制作方法是通过浸泡料豆，用石磨磨成糊状物，架设鳌子，在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鳌子上，用耙子沿着鳌子摊一圈。由于鳌子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鳌子摊满。待成熟以后，需要及时用铲子沿鳌子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆，像铜征一样大，像刻溪纸一样薄，颜色像黄鹤的翎羽，这就是煎饼的基本制作方法。现阶段使用煎饼机多为人工进行放置面料，做出煎饼厚薄不均匀，且效率较低，更加不适用于新手操作，为了解决这一问题，市面上出现了很多煎饼摊摊制机，如中国专利(申请号：2017104543689)公开了一种全自动煎饼机，使用者先旋转支撑臂将套筒旋至鳌子中间上方处，同时弧形铲贴在鳌子上，套筒通过支撑轴和固定板支撑，但与鳌子之间存在一定间隙，根据需要设置定时时间，打开电机，同时定时电路启动，上料机自动通过弧形漏斗上料，电机带动弧形铲旋转，从而摊出煎饼，煎饼摊熟之后打开固定销旋转轴套，从而电机、弧形铲等随之旋转远离鳌子，煎饼即可铲起，一个煎饼即可做成；但是该发明的弧形铲为等圆周转动，并弧形漏斗进行单个位置进行上料，因此随着弧形铲的转动，煎饼糊在弧形铲刮动及自身离心力的作用下向外侧移动，容易使饼体内薄外厚，摊料效果不好；同时也无法更好的清除外周边缘的余料，由于煎饼的烘烤时间较短，不仅导致煎饼的厚度不均匀影响口感，而且也会造成煎饼外周边缘的不易烤熟影响食品安全的情况，同时余料无法收集利用也增加了单个煎饼的生产成本，影响经济效益。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有鏊子生产煎饼时煎饼厚薄不均匀、无法更好的清除外周边缘的余料的问题，本发明提出的一种食品加工方法及加工炉。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食品加工方法，包括如下步骤：

S1：以糙米、高粱、玉米、小米、黄豆按重量百分比2:4:2:1:1混合均匀，得到混合原料，加水浸泡并研磨成颗粒为120目的细粉，在室温下发酵，得到发酵面糊；

S2：按重量百分比计，往步骤S1中制备的发酵面糊中加入0.3％的卡拉胶及0.02％的胡椒粉，调配成煎饼糊；

S3：取适量步骤S2调配好的煎饼糊，加入到加工炉的鏊子上烘烤，并通过刮杆机构均匀的擀摊成薄片状的煎饼，排出多余煎饼糊后，烘烤30s，得到烘烤好的煎饼。

优选的，步骤S2中的发酵面糊在加入卡拉胶及胡椒粉后，按重量百分比加入2％的植物油饼搅拌调配成煎饼糊。通过植物油的添加，一方面，能够改善了煎饼的风味，另一方面，能够避免煎饼糊烘烤时粘附在鏊子上。