[发明专利]一种蒸肉米粉的制备方法及其制备的蒸肉米粉

说明书

本发明公开了一种蒸肉米粉的制备方法及其制备的蒸肉米粉，涉及食品加工的技术领域；一种蒸肉米粉的制备方法，包括以下步骤：S1炒制：称取籼米，加入辣椒粉、八角、食用盐、白寇，加热炒制，制得熟米，向熟米中加入魔芋粉，混合均匀，粉碎，制得熟米粉；S2调料油预处理：称取植物油，加入淀粉和柠檬酸，微波加热预处理，制得粘性油；S3调味料制备：称取调味料原料，混合均匀，粉碎，制得调料末，向调料末中加入酱油，再加入粘性油，混合均匀，加热炒制，制得调味料；S4包装：密封包装，制得蒸肉米粉产品。蒸肉米粉的制备方法具有便于提高蒸肉米粉附着性能的优点；蒸肉米粉具有不易产生腻感的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蒸肉米粉的制备方法及其制备的蒸肉米粉。

背景技术

粉蒸肉是一道广泛流行于江西、四川、湖北和湖南等地的传统名菜，以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，粉蒸肉具有糯而清香、酥而爽口和嫩而不糜等特点，广受人们喜爱。由于米粉制作过程比较复杂，人们往往通过购买市场上现成的蒸肉米粉，在家中只需将蒸肉米粉和肉制作成粉蒸肉菜品即可食用，提高了粉蒸肉制作的便利性。随着生活水平的提高，人们对粉蒸肉口味的要求越来越高，因此，越来越多的食品加工厂开始研制不同风味的蒸肉米粉。

申请公布号为CN102429158A的申请文件公开了一种蒸肉米粉制作工艺，将米炒熟后打成粉，将等量的梗米粉和糯米粉一起放入锅内翻炒10分钟，在翻炒的同时向锅内加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白糖和盐。该技术方案通过在蒸肉米粉中添加辣椒粉、孜然粉和花椒粉等调味料，改善了粉蒸肉的口味。该技术方案使用粘性较好的梗米和糯米，提高了米粉在肉上的附着了，更好地改善粉蒸肉的口味。

然而，人们食用糯米容易产生腻感，籼米具有补中益气、健脾养胃和清肝明目的功效，食用籼米不容易产生腻感，但籼米粘性较差，籼米在肉上的附着性能不佳，不利于更好地改善粉蒸肉口味，若能用籼米做出附着性能良好的蒸肉米粉将更有利于推广蒸肉米粉。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种便于改善米粉附着性能的蒸肉米粉的制备方法，其具有便于改善米粉附着性能的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种蒸肉米粉，其具有不易产生腻感的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种蒸肉米粉的制备方法，包括以下步骤：

S1炒制：称取一定量的籼米，加入辣椒粉、八角、食用盐、白寇，加热至85℃-95℃炒制100min-150min，制得熟米，向熟米中加入魔芋粉，混合均匀，粉碎，制得熟米粉；

S2调料油预处理：称取6-10重量份的植物油，加入2-4重量份的淀粉和0.3-0.7重量份的柠檬酸，混合均匀，微波加热至130℃-140℃预处理10min-15min，制得粘性油；

S3调味料制备：称取调味料原料，混合均匀，粉碎，制得调料末，向调料末中加入3-5重量份的酱油，再加入步骤S2制得的粘性油，混合均匀，加热至160℃-200℃炒制3min-5min，制得调味料；

S4包装：将熟米粉转入包装袋，密封包装，制得粉料包；将调味料转入包装袋，密封包装，制得调料包；将粉料包和调料包转入同一个包装袋中，密封，制得蒸肉米粉产品；

所述熟米粉主要由包括以下重量份原料制成：籼米100份，辣椒粉3-8份，八角2-5份，食用盐2-4份，白寇1-2份，魔芋粉2-8份；所述调味料原料包括以下重量份原料：豆瓣0.5-1份，蒜末0.3-0.8份，生姜0.4-0.6份，豆豉0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，花椒0.3-0.7份，小茴香0.2-0.8份。