[发明专利]一种蒸肉米粉的制备方法及其制备的蒸肉米粉

权利要求书

1.一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1炒制：称取一定量的籼米，加入辣椒粉、八角、食用盐、白寇，加热至85℃-95℃炒制100min-150min，制得熟米，向熟米中加入魔芋粉，混合均匀，粉碎，制得熟米粉；

S2调料油预处理：称取6-10重量份的植物油，加入2-4重量份的淀粉和0.3-0.7重量份的柠檬酸，混合均匀，微波加热至130℃-140℃预处理10min-15min，制得粘性油；

S3调味料制备：称取调味料原料，混合均匀，粉碎，制得调料末，向调料末中加入3-5重量份的酱油，再加入步骤S2制得的粘性油，混合均匀，加热至160℃-200℃炒制3min-5min，制得调味料；

S4包装：将熟米粉转入包装袋，密封包装，制得粉料包；将调味料转入包装袋，密封包装，制得调料包；将粉料包和调料包转入同一个包装袋中，密封，制得蒸肉米粉产品；

所述熟米粉主要由包括以下重量份原料制成：籼米100份，辣椒粉3-8份，八角2-5份，食用盐2-4份，白寇1-2份，魔芋粉2-8份；所述调味料原料包括以下重量份原料：豆瓣0.5-1份，蒜末0.3-0.8份，生姜0.4-0.6份，豆豉0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，花椒0.3-0.7份，小茴香0.2-0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于：所述熟米粉主要由包括以下重量份原料制成：籼米100份，辣椒粉5-6份，八角3-4份，食用盐2.5-3.5份，白寇1-2份，魔芋粉4-6份；所述调味料主要由包括以下重量份原料制成：植物油8-9份，淀粉2.5-3.5份，柠檬酸0.4-0.6份，豆瓣0.7-0.8份，蒜末0.3-0.8份，生姜0.4-0.6份，豆豉0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，花椒0.3-0.7份，小茴香0.4-0.6份。

3.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于：所述熟米粉的粒径不大于450μm。

4.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于：所述调味料原料还包括0.2-0.5重量份的黄原胶。

5.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于：所述调味料原料还包括0.1-0.2重量份的谷氨酸钠和0.05-0.1重量份的呈味核苷酸二钠。

6.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3包括如下步骤：

S3A调制：称取调味料原料，混合均匀，粉碎，制得调料末，所述调料末的粒径不大于300μm，向调料末中加入3-5重量份的酱油，加入步骤S2制得的粘性油，混合均匀，用微射流均质机均质细化处理直至细化液颗粒累积分布为90%的粒径（D90）不大于50μm为止，制得调制料；

S3B热炒：将调制料加热至160℃-200℃炒制3min-5min，制得调味料。

7.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S4将熟米粉转入包装袋，抽真空至-0.092MPa至-0.08MPa，真空密封包装，制得粉料包；将调味料转入包装袋，抽真空至-0.092MPa至-0.08MPa，真空密封包装，制得调料包；将粉料包和调料包转入同一个包装袋中，密封包装，制得蒸肉米粉产品。

8.一种蒸肉米粉，其特征在于：由权利要求1-7任意一项所述的一种蒸肉米粉的制备方法制得。