[发明专利]一种梅花鹿肉松及其制备方法

说明书

本公开提供了一种梅花鹿肉松，由以下重量份数的原料制成：梅花鹿廋肉50‑60份、食盐1‑2份、酱油8‑12份、白砂糖1‑5份、五香粉0.5‑1份、黄酒1‑2份、香叶0.1‑0.3份、桂皮0.2‑0.7份、八角0.5‑1份、小茴香0.2‑0.7份、淀粉10‑25份、小苏打3‑5份及食用油5‑10份。本公开还提供了一种梅花鹿肉松的制备方法，包括腌制、蒸煮、打松、搅拌及油炸等步骤。本公开制得的梅花鹿肉松色泽金黄，其组织形态蓬松，均匀，蛋白质含量为25‑30％，水分含量控制在5‑10％，口感外脆内酥，适合各类消费人群。

技术领域

本公开涉及肉制品的领域，尤其涉及一种梅花鹿肉松及其制备方法。

背景技术

梅花鹿(学名：Cervus nippon)是一种中型鹿，体长140-170厘米，肩高85-100厘米，成年体重100-150千克，雌鹿较小,雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，臀斑白色，故称“梅花鹿”。生活于森林边缘或山地草原地区。季节不同，栖息地也有所改变。雄鹿平时独居，发情交配时归群。晨昏活动，以青草树叶为食，好舔食盐碱。每胎1仔，幼仔身上有白色斑点。主要分布于中国，日本和俄罗斯。

肉松，又称肉絨、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。目前市场上肉松种类繁多，各种肉松营养成分不同，且适用的年龄层次也不同，如：富钙的儿童营养肉松，中老年肉松，海苔肉松等。但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，在注重食品的营养价值的同时，人们对口感好、风味独特的肉松食品更加期待。

发明内容

本公开的目的在于提供一种富含营养、口感好、风味独特的梅花鹿肉松及其制备方法，以满足更多消费者的需要。

根据本公开的一个方面，一种梅花鹿肉松，由以下重量份数的原料制成：梅花鹿廋肉50-60份、食盐1-2份、酱油8-12份、白砂糖1-5份、五香粉0.5-1份、黄酒1-2份、香叶0.1-0.3份、桂皮0.2-0.7份、八角0.5-1份、小茴香0.2-0.7份、淀粉10-25份、小苏打3-5份及食用油5-10份。

根据本公开的至少一个实施方式，所述梅花鹿肉松，由以下重量份数的原料制成：梅花鹿廋肉55份、食盐1.5份、酱油10份、白砂糖2份、五香粉0.7份、黄酒2份、香叶0.2份、桂皮0.2份、八角0.5份、小茴香0.2份、淀粉15份、小苏打4份及食用油8份。

一种梅花鹿肉松的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、称取按重量份数计的食盐1-2份、酱油8-12份、白砂糖1-5份、五香粉0.5-1份、黄酒1-2份、香叶0.1-0.3份、桂皮0.2-0.7份、八角0.5-1份及小茴香0.2-0.7份，将上述原料置于腌制容器内，并搅拌均匀；称取按重量份数计的梅花鹿廋肉50-60份，将梅花鹿廋肉顺其肌肉纹路切成条，并将切成条的梅花鹿廋肉置于所述腌制容器内，补充冰水混合物至液面没过梅花鹿廋肉顶部，再将所述腌制容器置于冰箱，冷藏过夜；

步骤二、将上述经冷藏过夜的原料一并倒入磁锅中，添加水至水没过梅花鹿廋肉顶部，将盖子盖严，前期用大火煮沸，后期改用小火慢煮；

步骤三、所述磁锅内水分为梅花鹿廋肉的1/4至1/3时，改用大火不断翻炒，待汤汁被梅花鹿廋肉吸收后，将收汁好的梅花鹿廋肉从磁锅中取出，冷却至室温，备用；

步骤四、将上述梅花鹿廋肉置入打松机中，打成纤细丝状，同时剔除带筋和不易打松的肉块；

步骤五、称取按重量份数计的淀粉10-25份、小苏打3-5份及食用油5-10份，将所述淀粉及所述食用油分别倒入搅拌容器中，将上述打成纤细丝状的梅花鹿廋肉置入搅拌容器，进行搅拌、混匀，备用；

步骤六、置于油炸锅中进行油炸，油温控制在50-70℃，油炸10-30sec，至内松色泽金黄，即制得梅花鹿肉松。