[发明专利]一种梅花鹿肉松及其制备方法

权利要求书

1.一种梅花鹿肉松，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：梅花鹿廋肉50-60份、食盐1-2份、酱油8-12份、白砂糖1-5份、五香粉0.5-1份、黄酒1-2份、香叶0.1-0.3份、桂皮0.2-0.7份、八角0.5-1份、小茴香0.2-0.7份、淀粉10-25份、小苏打3-5份及食用油5-10份。

2.如权利要求1所述的梅花鹿肉松，其特征在于，所述梅花鹿肉松，由以下重量份数的原料制成：梅花鹿廋肉55份、食盐1.5份、酱油10份、白砂糖2份、五香粉0.7份、黄酒2份、香叶0.2份、桂皮0.2份、八角0.5份、小茴香0.2份、淀粉15份、小苏打4份及食用油8份。

3.一种梅花鹿肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、称取按重量份数计的食盐1-2份、酱油8-12份、白砂糖1-5份、五香粉0.5-1份、黄酒1-2份、香叶0.1-0.3份、桂皮0.2-0.7份、八角0.5-1份及小茴香0.2-0.7份，将上述原料置于腌制容器内，并搅拌均匀；称取按重量份数计的梅花鹿廋肉50-60份，将梅花鹿廋肉顺其肌肉纹路切成条，并将切成条的梅花鹿廋肉置于所述腌制容器内，补充冰水混合物至液面没过梅花鹿廋肉顶部，再将所述腌制容器置于冰箱，冷藏过夜；

步骤二、将上述经冷藏过夜的原料一并倒入磁锅中，添加水至水没过梅花鹿廋肉顶部，将盖子盖严，前期用大火煮沸，后期改用小火慢煮；

步骤三、所述磁锅内水分为梅花鹿廋肉的1/4至1/3时，改用大火不断翻炒，待汤汁被梅花鹿廋肉吸收后，将收汁好的梅花鹿廋肉从磁锅中取出，冷却至室温，备用；

步骤四、将上述梅花鹿廋肉置入打松机中，打成纤细丝状，同时剔除带筋和不易打松的肉块；

步骤五、称取按重量份数计的淀粉10-25份、小苏打3-5份及食用油5-10份，将所述淀粉及所述食用油分别倒入搅拌容器中，将上述打成纤细丝状的梅花鹿廋肉置入搅拌容器，进行搅拌、混匀，备用；

步骤六、置于油炸锅中进行油炸，油温控制在50-70℃，油炸10-30sec，至内松色泽金黄，即制得梅花鹿肉松。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述腌制容器置于冰箱，密封，4℃冷藏过夜。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，小火慢煮时间为30-1h。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，搅拌时间为5-10min。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，油温控制在65℃，油炸25sec。

8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，将所述油炸锅置于真空环境中进行油炸。