[发明专利]一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺

权利要求书

1.一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺，包括肉排预处理工序、切片工序、真空热缩包装工序、长时间低温慢煮工序、冷却工序、包装工序、速冻冷藏等工序。

2.肉排预处理工序其特征是包括将新鲜卫生的原料肉进行精修，去皮、去筋、去膜等，得到准备分割的净肉。

3.切片工序其特征是将精修后的净肉用手工、切片机、砍排机或锯骨机分割成0.5~3CM左右厚的肉排。

4.真空热缩包装工序其特征是将分割好的肉排在不人工注水、不放任何嫩肉粉和保水剂、不经过任何滚搓揉制加工，直接装入使用PAPE无毒材料生产的真空热缩袋中，用真空包装机进行真空包装封口，然后将真空热缩袋包装好的肉排浸入盛有80~90℃的热水容器中，保持2-3S热缩，以使热缩袋进一步紧贴肉排表面。

5.长时间低温慢煮工序其特征是将包装好的肉排批量放入恒温水浴锅进行水煮，温度控制在55-75℃，时间控制在40-360min（视肉的品种和老嫩程度适当调整，比如鱼肉需要的温度低一些，时间短一些，牛肉需要的温度高一些，时间长一些，甚至不同牛龄、不同部位的牛肉也要根据老嫩程度科学调节慢煮时间）。

6.冷却工序其特征是将带有真空热缩包装、经过低温慢煮后的肉排放入冷却槽或冷却机中进行冷却。

7.包装工序其特征是将冷却后的肉排装入保鲜盒或保鲜托盘，用封口机或贴体机封口或覆膜，然后装入纸箱。

8.速冻冷藏工序其特征是将装箱后的肉排，送入-60~-35℃的环境中进行低温速冻8-20小时，然后转移到-18℃的冷库中存放待售。

9.真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排其特征具体为原料肉分割为肉排后，使用真空热缩袋进行真空热缩包装，然后将肉排连同包装一起放在恒温水浴锅内进行长时间慢煮加工为熟的速冻冷藏预制肉排，以便于餐馆酒店和家庭厨房通过简单的煎、烤、炸等方式方便快捷地做成成品美食享用，技术参数：水煮时温度一般控制在55-75℃，时间一般控制在40-360min，真空度一般控制在-90~-50KPa。