[发明专利]一种清淡型橄榄饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清淡型橄榄饮料及其制备方法，属于食品加工领域。本发明清淡型橄榄饮料饮料主要由咸橄榄、柠檬汁、甜味剂以及水制备而成，其中咸橄榄、柠檬汁以及甜味剂的重量比为咸橄榄：柠檬汁：甜味剂＝8～18：0.5‑2：20～50，该饮料口感清甜、饮后回甘，具有广式蜜饯橄榄独特的风味，另外，其风味纯正、天然无害、生产工艺简单、成本低廉，便于工业化生产以及市场推广。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种清淡型橄榄饮料及其制备方法。

背景技术

橄榄，又名黄榄、青果、青子，原产中国南方，在中国福建、台湾、广东、广西、云南、日本(长崎、冲绳)及马来半岛等地区均有栽培，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒的作用。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质，研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。但橄榄果实因单宁含量较多，采后极易失去水分皱缩，使其感官和风味出现改变，一定程度上降低了其利用价值。

广东地区蜜饯橄榄食用历史悠久，直接采用鲜果制作而成，既较大程度地保留了果实的味道，又赋予其独特风味，并较大程度延长货架期。

现在比较多的将橄榄用于制备饮料的报道，如公开号为CN104207252A的发明专利公开了一种橄榄饮料的制备方法，其以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮果汁为原料，经低盐脱涩、去核、蜜渍、调味后制得的橄榄饮料；公开号为CN108617897A的发明专利公开了一种微钠橄榄饮料的加工方法，具体为将鲜橄榄以及切片的生姜混合破碎，调配盐渍后过滤得到微钠橄榄饮料；公开号为CN107495029A的发明专利公开了一种橄榄饮料的制备方法，具体为将新鲜去核橄榄肉经高压处理、阶梯功率超声波提取以及磁场处理后，得到具有不添加防腐剂、保质期长的橄榄饮料。但上述报道的橄榄饮料不具备广式蜜饯橄榄风味，而广式蜜饯橄榄因其独特的风味深受消费者喜欢，因此有必要开发一种具备广式蜜饯橄榄风味的饮料。

发明内容

为解决上述现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种清淡型橄榄饮料及其制备方法。

第一方面，本发明提供了一种清淡型橄榄饮料，主要由咸橄榄、柠檬汁、甜味剂以及水制备而成，其中咸橄榄、柠檬汁以及甜味剂的重量比为咸橄榄：柠檬汁：甜味剂＝8～18：0.5-2：20～50。

橄榄果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，以及钙、硼、铁、铬、锰、镍、铝等微量元素。《本草纲目》记载：“橄榄果实生食、煮饮，消酒毒；嚼汁咽之，治鱼鲠；生啖、煮汁能解诸毒、开胃下气、止泻、生津液、止烦渴、治咽喉痛”。《药典》记载：“橄榄清热解毒、利咽生津，用于治疗咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等”。橄榄中酚类化合物是橄榄解酒护肝、抗菌消炎、抗病毒和解毒等药理功效主要的药效成分。橄榄初吃时口味涩，而久嚼后香甜可口，余味无穷。

上述清淡型橄榄饮料将咸橄榄、柠檬汁以及甜味剂科学复配，遮掩了橄榄入口时的酸涩感，使其在饮用时口感清甜；同时利用柠檬汁的涩味，使其饮用后回甘性更强。

作为本发明清淡型橄榄饮料的优选实施方式，所述柠檬汁为浓缩柠檬汁。

作为本发明清淡型橄榄饮料的优选实施方式，所述甜味剂包括冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖。《本草纲目》记载：“以蔗汁过樟木槽，取而煎之。清者为蒸汤，凝结有沙者为砂糖，漆瓮造成如石霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖也。”《中药大辞典》中记载，冰糖能“补中益气，和胃润肺，止咳化痰”，是润喉治咳的一味良药。采用冰糖作为原料，赋予所述清淡型橄榄饮料润喉的功效。

作为本发明清淡型橄榄饮料的优选实施方式，所述清淡型橄榄饮料的制备原料还包括酸味剂，所述酸味剂与所述咸橄榄的重量比为酸味剂咸橄榄＝0.1-0.2：8～18。