[发明专利]一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种果香型葡萄‑桑椹保健酒的制备方法，将完全成熟的葡萄和桑葚均放入溶度为10‑15％的碳酸氢钠溶液中浸泡12‑15分钟，然后捞出并用清水冲洗干净，将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎时按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆，将桑葚和葡萄果浆中的果梗分离去除，将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15‑20度条件下进行发酵。本发明通过使用浓度为10‑15％的碳酸氢钠溶液对葡萄和桑葚进行浸泡清洗，能够有效地将葡萄和桑葚表面的有机磷农残等残留物质去除，既能够有效降低农药残留对饮用者的健康危害，又能够保证制备完成后葡萄‑桑葚保健酒的口感。

技术领域

本发明涉及保健酒酿造技术领域，具体为一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法。

背景技术

葡萄中的多种果酸有助于消化，能健脾和胃，葡萄中还含有多种矿物质和维生素，具有极高的营养及药用价值，其中夏黑葡萄的特点是早熟，无核，高糖低酸，香味浓郁，肉质细脆，硬度中等，香甜可口，微微发酸，皮紧沾果肉，可不吐皮。是中国市场上最为好吃的葡萄品种之一。桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，其中品种为十大的桑葚具有无籽和口感好的优点。经科学鉴定桑葚鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。

在制备葡萄-桑葚果酒时需要先对葡萄和桑葚进行清洗，然而现有的制备方式大多只采用清水进行清洗，导致桑葚或葡萄中的一些有害物质残留较多，影响果酒制备的口感，且一般桑葚的果梗在发酵过程中会溶出苦涩味道，也会影响口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，具备能够有效清理有害残留物质，提高果酒的口感等优点，解决了传统果酒制备前水果清洗不干净，口感较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将完全成熟的葡萄和桑葚先分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗完成后放入浓度为10-15％的碳酸氢钠溶液中浸泡12-15分钟，然后捞出并再次用清水冲洗干净。

S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，并采用离心机将桑葚果梗去除。

S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆。

S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15-20度条件下进行发酵。

S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵7-9天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在12-15度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒5-6个月。

S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。

优选的，所述葡萄的品种为夏黑，桑葚的品种为十大。

优选的，所述枸杞的添加量为30-40g/L，所述干枣片的添加量为15-20g/L。

优选的，所述桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。

(三)有益效果