[发明专利]一种百香果果浆的制备方法

说明书

本发明涉及果酱的制作方法，具体地说，是一种百香果果浆的制备方法。选用充分成熟的百香果原料，包括以下步骤：清洗、打浆、化胶、调配、浓缩、均质、杀菌冷却、灌装；精选不同地区百香果原料在经过未添加过多糖分的基础上，赋予产品新的风味和口感，提升产品的附加值，创造更多的经济效益，带动区域经济发展，保证了纯正性、安全性、营养性。

技术领域

本发明涉及果酱的制作方法，具体地说，是一种百香果果浆的制备方法。

背景技术

百香果（西番莲）被誉为“热带果后”，因其独特浓郁的香气和营养成分而很受人青睐，西番莲果汁近年来在国际市场的需求量不断增加，国内的西番莲果汁市场更具潜力。百香果（西番莲）不仅能制造高档果汁饮料，还可以作为高档的食品添加剂，同时，百香果（西番莲）的综合开发利用也是非常有价值，因此，大力发展百香果（西番莲）产业，将有广阔的市场前景。

充分利用国内外的百香果资源，开发以百香果等为主要原料，结合调配技术、经高温灭菌浓缩制成饮品。它不但口感细腻甜美，而且赋予饮料强烈的水果风味，同时含有对人体有益的活菌，起到改善肠道菌群的作用。营养价值高，极具开发价值。

发明内容

为了实现上述技术目的，本发明提供了一种百香果果浆的制备方法，通过选取优质的百香果原料在经过未添加过多糖分的基础上，赋予产品新的风味和口感，在果实效用上达到最好的需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种百香果果浆的制备方法，其特征在于，选用充分成熟的百香果原料，包括以下步骤：

（1）清洗：将百香果外壳进行清洗，挖取内部果实；

（2）打浆：将挖取的果实进行打浆处理；

（3）化胶：采用85℃以上的热水，化糖化胶，确保白砂糖与胶体充分溶解；

（4）调配：在化胶的基础上，将蜜制的果粒或打浆的果泥加入调配罐，结合各地饮食的习惯，调节酸度，加香加色；

（5）浓缩、均质：对调配后的果酱进行浓缩和均质处理，保证均质均匀；

（6）杀菌冷却：用82-93℃水浴常压杀菌5-12分钟，然后分段冷却；

（7）灌装：把水果饮料浓浆趁热装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖，也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。

本发明进一步改进，所述步骤（2）百香果打浆时放入少量RO水。

本发明进一步改进，所述百香果原浆与RO水的比例为1:0.1

本发明进一步改进，所述步骤（5）中的均质处理采用18Mpa-20Mpa压力均质。

本发明进一步改进，所述步骤（3）中化胶的胶为果胶。

本发明进一步改进，所述步骤（5）中的浓缩过程中加入茶浓缩汁。

本发明的有益效果：在选取原料上如果水果未成熟，一般的果汁偏酸、偏涩，糖度低，但是水果过熟也不行，易腐烂，易氧化，生产的饮料浓浆口感不好、而且不能达到预期的保健功效，所以开发多款百香果饮料浓浆产品，精选不同地区的百香果，赋予产品新的风味和口感，提升产品的附加值，创造更多的经济效益，带动区域经济发展，保证了纯正性、安全性、营养性。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：一种百香果果浆的制备方法，选用充分成熟的百香果原料，包括以下步骤：