[发明专利]一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法，按重量百分比计，无蔗糖乳脂植脂混合奶油由10％～20％的精炼植物油、15％～40％的无水奶油、1％～22％的海藻糖、1％～22％的葡萄糖粉、0.5％～1％的酪朊酸钠、0.1％～0.5％的乳化剂、0.1％～0.3％的增稠剂、0.5～1％的食盐和余量的饮用水组成。本发明通过将精炼植物油与无水奶油组合，采取特定配比的乳化剂、增稠剂，并添加海藻糖与葡萄糖粉经混合、乳化、均质形成无蔗糖乳脂植脂混合奶油，有利于延长融化保形时间，在室温下不容易变形；同时调节甜度适中，不容易发腻，使得无蔗糖乳脂植脂混合奶油的口感更好。

技术领域

本发明涉及奶油技术领域，尤其涉及一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法。

背景技术

目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。然而，目前已有的奶油由于含有蔗糖成分，存在甜度过甜的问题，导致多吃容易发腻，且室温下奶油花型容易融化变形。

发明内容

本发明的目的是提供一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法，通过将精炼植物油与无水奶油组合，并添加海藻糖与葡萄糖粉经混合、乳化、均质形成无蔗糖乳脂植脂混合奶油，解决了现有技术中奶油甜度过甜以及在室温下奶油花型容易融化变形的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油，按重量百分比计，由以下原料组成：

优选的，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按1：1：1的质量比组成。经多次试验，采用质量比为1：1：1的单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠组成的乳化剂，乳化效果更为均匀，使得奶油能稳定保存更长时间。

优选的，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按1：1：1：1的质量比组成。经多次试验，采用质量比为1：1：1：1的海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素组成的增稠剂，有利于对奶油的稠度进行调节，使奶油的稳定性增强。

优选的，按重量百分比计，所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油由以下原料组成：

第二方面，本发明还提供了上述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油的制备方法，包括以下步骤：

S1、溶解混合：将精炼植物油、海藻糖、葡萄糖粉、无水奶油、酪朊酸钠、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并搅拌混合均匀，得到混合物；

S2、乳化灭菌：将步骤S1得到的混合物加入乳化机中乳化，并加热灭菌，加热灭菌的温度控制为130℃～140℃，灭菌时间控制为0.5min～1min；

S3、均质：将步骤S2中经灭菌后的混合物倒入高压均质机中均质处理，均质压力控制为35MPa～50MPa；

S4、急冻灌装封口：将步骤S3中经均质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，急冻处理的温度控制为-35℃，急冻时间为2～3天，得到混合奶油；

S5、急冻冷藏：将步骤S4得到的混合奶油放入-18℃的冷藏库中保存，即得无蔗糖乳脂植脂混合奶油。

与现有技术相比，本发明提供了一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法，具备以下有益效果：