[发明专利]一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：

2.根据权利要求1所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按1：1：1的质量比组成。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按1：1：1：1的质量比组成。

4.根据权利要求1～3中任一种所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：

5.根据权利要求1～3中任一种所述的无蔗糖乳脂植脂混合奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、溶解混合：将精炼植物油、海藻糖、葡萄糖粉、无水奶油、酪朊酸钠、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并搅拌混合均匀，得到混合物；

S2、乳化灭菌：将步骤S1得到的混合物加入乳化机中乳化，并加热灭菌，加热灭菌的温度控制为130℃～140℃，灭菌时间控制为0.5min～1min；

S3、均质：将步骤S2中经灭菌后的混合物倒入高压均质机中均质处理，均质压力控制为35MPa～50MPa；

S4、急冻灌装封口：将步骤S3中经均质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，急冻处理的温度控制为-35℃，急冻时间为2～3天，得到混合奶油；

S5、急冻冷藏：将步骤S4得到的混合奶油放入-18℃的冷藏库中保存，即得无蔗糖乳脂植脂混合奶油。