[发明专利]一种雪花酥及其制备工艺

说明书

本发明提供了一种雪花酥，改进配方，使雪花酥酥脆，口感好，麦芽糖浆的加入有助维持雪花酥的稳定性，海藻糖对人体内生物活性物质具有保护作用，且在配方中加入鹿茸汤使其具备滋补的功效，且风味更独特，并提供其制备方法。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种雪花酥及其制备工艺。

背景技术

雪花酥为一种口感松脆酥软的甜食，适合各类人群食用，目前关于雪花酥的制备方法、配方也层出不穷，但也仅作为一种零食食用，功能性较单一，需要改进。

发明内容

针对上述问题，本申请文件第一方面提供一种雪花酥，以解决上述问题，技术方案是：

一种雪花酥，按质量计，包括以下组分：麦芽糖浆28-30份、白砂糖7-8份、饼干30-32份、水5-6份、无水奶油2-4份、人造奶油2-4份、明胶1-2.5份、海藻糖2.5-3.5份、全脂乳粉3-4.5份以及鹿茸汤2-3份；

鹿茸汤中各组分比例：鹿骨27-32份、何首乌1-3份、鹿茸0.4-0.7份、水60-75份。

本雪花酥改进配方，使雪花酥酥脆，口感好，麦芽糖浆的加入有助维持雪花酥的稳定性，海藻糖对人体内生物活性物质具有保护作用，且在配方中加入鹿茸汤使其具备滋补的功效，且风味更独特。

进一步，鹿骨、鹿茸研磨成0.2-0.4mm的颗粒，不会产生硌牙的现象，且充分发挥药效，便于吸收。

优选的配方：麦芽糖浆29份、白砂糖8份、饼干31份、水6份、无水奶油4份、人造奶油3份、明胶2份、海藻糖3份、全脂乳粉4份以及鹿茸汤2.5份。

进一步，鹿茸汤中各组分比例：鹿骨30份、何首乌2份、鹿茸0.6份、水70份。

实施时，首先将鹿骨、鹿茸、何首乌等洗净，之后将鹿骨研磨成粒加水熬制7小时以上，再加入鹿茸、何首乌继续熬煮1小时以上，过滤后，备用。

第二方面提供一种雪花酥的制备工艺，包括以下步骤：

1)溶糖：将水、麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖按比例混合，进行熬煮，备用；

2)依次将步骤1)中熬煮液、无水奶油、人造奶油、全脂奶粉、明胶、鹿茸汤按比例加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀；

3)在步骤2)中搅拌液中加入饼干，继续搅拌至均匀，冷却压平；

4)在步骤3)中表面撒果干，再次压平；

5)整形切块。

进一步，麦芽糖浆浓度为65-70％。

进一步，按质量计，雪花酥中，果干4-6份，果干如蔓越莓、葡萄、腰果仁、核桃仁等。

进一步，步骤2)中搅拌装置预热至60℃-70℃。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详述，以使本发明技术方案更易于理解和掌握。

鹿茸汤制备：首先将鹿骨、鹿茸、何首乌洗净，之后将30份鹿骨研磨成0.4mm颗粒加水70份熬制7小时以上，再加入何首乌2份、0.4mm粒径的鹿茸0.6份继续熬煮1小时以上，过滤后，备用。

实施例1

雪花酥制备如下：

1)溶糖：将水5份、麦芽糖浆28份、白砂糖7份、海藻糖2.5份，按质量计，混合加入煮锅中进行熬煮，不断搅拌，至原料融化形成糖浆，备用。