[发明专利]一种雪花酥及其制备工艺

权利要求书

1.一种雪花酥，其特征在于，按质量计，包括以下组分：麦芽糖浆28-30份、白砂糖7-8份、饼干30-32份、水5-6份、无水奶油2-4份、人造奶油2-4份、明胶1-2.5份、海藻糖2.5-3.5份、全脂乳粉3-4.5份以及鹿茸汤2-3份；

鹿茸汤中各组分比例：鹿骨27-32份、何首乌1-3份、鹿茸0.4-0.7份、水60-75份。

2.根据权利要求1所述的雪花酥，其特征在于，鹿骨、鹿茸研磨成0.2-0.4mm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的雪花酥，其特征在于，麦芽糖浆29份、白砂糖8份、饼干31份、水6份、无水奶油4份、人造奶油3份、明胶2份、海藻糖3份、全脂乳粉4份以及鹿茸汤2.5份。

4.根据权利要求3所述的雪花酥，其特征在于，鹿茸汤中各组分比例：鹿骨30份、何首乌2份、鹿茸0.6份、水70份。

5.一种雪花酥的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)溶糖：将水、麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖按比例混合，进行熬煮，备用；

2)依次将步骤1)中熬煮液、无水奶油、人造奶油、全脂奶粉、明胶、鹿茸汤按比例加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀；

3)在步骤2)中搅拌液中加入饼干，继续搅拌至均匀，冷却压平；

4)在步骤3)中表面撒果干，再次压平；

5)整形切块。

6.根据权利要求5所述的一种雪花酥的制备工艺，其特征在于，麦芽糖浆浓度为65-70％。

7.根据权利要求5所述的一种雪花酥的制备工艺，其特征在于，按质量计，雪花酥中，果干4-6份。

8.根据权利要求5所述的一种雪花酥的制备工艺，其特征在于，步骤2)中搅拌装置预热至60℃-70℃。