[发明专利]一种木耳紫苏月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐。本发明还提供了制作所述月饼的方法，包括：(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；(2)将水、海藻糖溶解；(3)加入鸡蛋、食用植物油、食用盐；(4)添加木耳，搅拌均匀后静置；(5)添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；(6)制作内馅料；(7)将步制好的皮料、馅料放入成型机；(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤。其优点，保留木耳营养物质，均衡营养搭配更易于人体吸收，便于食用和携带方便，满足了更广消费群体。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种木耳紫苏月饼及其制作方法。

背景技术

现在市场上木耳产品种类过于单一。主要以干木耳为主，木耳品质难以把控，目前市场上木耳主要以直接食用为主，口味单一、食用方式不便于携带是主要缺点。木耳中主要富含木耳多糖对人体具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一种多糖肽，具有增强机体免疫功能的生理活性，如何能丰富木耳深加工食品，充分保留其营养成分，扩大木耳的应用是本领域技术人员一直探讨的问题。

发明内容

为解决现有技术中木耳食品种类单一、不方便携带的问题，本发明公开了一种木耳紫苏月饼及其制作方法，实现的目的为将木耳进行深加工，得到一种充分保留木耳营养成分，且利于人体吸收、方便携带的糕点，增加了木耳附加价值。拓宽了木耳的应用领域。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种木耳紫苏月饼，原材料包括木耳、小麦粉、月饼馅料、鸡蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫苏、白芝麻、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5-8份、小麦粉20-30份、月饼馅料10-15份、鸡蛋5-7份、食用植物油15-20份、海藻糖6-10份、蜂蜜2-4份、紫苏5-8份、白芝麻1-2份、食用盐0.3-1份。

本发明选用血糖生成指数较低的海藻糖代传统的白砂糖，适宜更广人群。制成的月饼使木耳食用方式不再单一，营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭配。是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用、口感尚佳的月饼，更符合当代人的饮食和消费习惯。

进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为2-3份，添加的低聚果糖促进肠道有益菌群的增殖，能够促进肠道蠕动。

进一步的，原材料还包括黄油、黑芝麻，黄油的重量份数为2-4份，黑芝麻的重量份数为1-2份，增加的黄油、黑芝麻，能够改善产品的香气，使产品更加柔软。

本发明还提供了制作上述木耳紫苏月饼的方法，包括如下步骤：

(1)将木耳、紫苏、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)将水、海藻糖放打浆机中，水的添加量为4重量份，充分搅拌，直至海藻糖与水完全溶解；

(3)待步骤(2)糖类与水完全溶解静置5min后，加入鸡蛋、食用植物油、食用盐、黄油、低聚果糖；

(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；使木耳充分吸水膨胀；

(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；

(6)将步骤(1)破壁后的紫苏、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月饼馅料混匀，作为内馅料；

(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；

(8)将步骤(7)成型后的月饼进行烘烤，在月饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。