[发明专利]一种膳食脂肪酸营养平衡调和油及制备方法

说明书

本发明提供一种膳食脂肪酸营养平衡调和油。该调和油中各组分的重量份数为：DHA藻油1～20份、溶性迷迭香抗氧化剂0.02～0.1份、天然维生素E0.03～0.1份、基油1～98份，所述基油为野生山核桃油、有机紫苏子油、有机亚麻籽油中任意一种或两种以上油脂复配。本发明使用野生山核桃油、有机紫苏籽油和有机亚麻籽油复配制备了具有健康比例的营养调和油，能够达到合理健康的补充ω‑6和ω‑3不饱和脂肪酸的目的。主要针对婴幼儿、孕妇及中老年人对膳食脂肪酸平衡有特殊需求的人群，提高大部分人群的膳食质量。另外，通过科学调配天然迷迭香和维生素E抗氧化剂，提高了产品抗氧化能力及安全性。

技术领域

本发明属于食用调和油及油脂加工技术领域，特别涉及一种膳食脂肪酸营养平衡调和油及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高，我国食用植物油的生产和消费量都有了明显的增长，食用植物油可认为是人们日常生活中能量和营养素的一个重要来源。其中人体所需的必需脂肪酸主要包括3种，ω-3系列的α-亚麻酸，ω-6系列的亚油酸，DHA。花生四烯酸由亚油酸衍生来，当合成不足时，必须由食物供给，也可列入必需脂肪酸，脂肪酸膳食平衡与氨基酸平衡一样对维持人体健康至关重要。但是人体的生理需要和食物营养供给之间需要有平衡关系，只有这样，才能保持营养平衡且有利于营养素的吸收和利用。如果平衡关系失调，也就是食物营养不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良的影响。因此，早在1977年世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)就食用油脂中三种脂肪酸的成分向世界权威推荐最佳摄入比例，饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)＝1:1:1。多不饱和脂肪酸中包括ω-6系列亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸。2014年，中国营养学会推出2013版中国居民膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRI)，对两种重要的多不饱和脂肪酸指定了推荐标准：ω-6:ω-3＝(4～6):1。在我国居民食谱中ω-3脂肪酸含量甚少，相反ω-6系列亚油酸在大豆油中含量高达60％，故导致人体多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，同时这也是导致我国心脑血管疾病发病率不断上升的重要原因之一。另外，亚油酸和亚麻酸在人体内要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。当亚油酸摄入过量时，亚麻酸就得不到足够的酶进行转化，自然无法被吸收。所以，必须要控制亚油酸和亚麻酸摄入量的比值。

婴幼儿和孕妇日常生活和营养吸收上与普通人群相比存在很大的差异，获取均衡的膳食脂肪酸对于保证婴幼儿和胎儿的正常生长发育及孕妇的健康至关重要。不同地域、不同人种的宝宝，出生后补充的营养也不同。中国宝宝在出生后，因为营养摄入的问题，更加需要补充亚麻酸、亚油酸。食用油是婴幼儿时期摄取不饱和脂肪酸的非常重要的途径之一。目前，市面上的食用油大部分是单一品种的植物油，并不能满足婴幼儿对脂肪酸的膳食平衡的需求。中国营养学会对不同年龄段给出以下推荐摄入量：0～3岁，推荐每天DHA摄入量为100mg；4岁以上无推荐摄入量，按0～3岁要求；0～6个月婴幼儿，推荐每天亚油酸/亚麻酸摄入比例为8.4:1，花生四烯酸摄入量为150mg；1岁以上婴幼儿，推荐每天亚油酸/亚麻酸摄入比例为6.6:1。

在婴幼儿时期，DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用尤为显著。而且体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。原因就是：人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25％，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。

孕期DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。胎儿满5个月后，因为胎教而对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，则会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。在婴幼儿时期，除了以上大脑发育外，DHA还对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。通过补充大量的DHA，可以使婴幼儿大脑、视网膜的神经细胞成熟度提高。