[发明专利]一种可食用型抗菌油凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，按体积百分比，由以下组分制成：

其中，所述卵磷脂分散体，是将卵磷脂按2wt％～6wt％溶解在水中所得溶液；所述乳清分离蛋白水溶液是将乳清分离蛋白按1.8wt％～2.5wt％溶解在水中，水化所得溶液；

制备步骤包括：

S1、油相的制备：室温下，将卵磷脂按2wt％～6wt％溶于水，室温搅拌至溶解，得到浓度2wt％～6wt％的卵磷脂分散体；将百里香精油、椰子油、蜂蜡按体积比1:35:1～1:45:3混合，60℃～80℃加热搅拌1～5min，得到初油相；将所述初油相和卵磷脂分散体按体积比1:15～1:25混合，高压均质至混合均匀，0～8℃冷却2～5h得到凝胶油相；

S2、水相的制备：室温下，将乳清分离蛋白按1.8wt％～2.5wt％溶于水，静置使乳清分离蛋白水化，得到浓度1.8wt％～2.5wt％的乳清分离蛋白水溶液；将所述乳清分离蛋白水溶液在等离子体功率为40～55W处理10～50s，得到凝胶水相；

S3、将步骤S2所述凝胶水相加入到步骤S1所述凝胶油相中，混匀，得到水包油型乳液；将所述水包油型乳液经过真空冷冻干燥得到油凝胶；其中，所述凝胶水相和所述凝胶油相的体积比为0.5:1～1.5:1。

2.根据权利要求1所述能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述室温搅拌的时间为10～14h。

3.根据权利要求1所述能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述高压均质压力为300～500bar，时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述静置时间为12～36h。

5.根据权利要求1所述能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述真空冷冻干燥的真空度为1～10Pa、温度为-30℃～-60℃、时间为36～72h。

6.根据权利要求1所述能够食用的抗菌油凝胶的制备方法，其特征在于，按体积百分比，由以下组分制成：

其中，所述卵磷脂分散体，是将卵磷脂按6wt％溶解在水中所得溶液；乳清分离蛋白水溶液是将乳清分离蛋白按2wt％溶解在水中，水化所得溶液；

制备步骤包括：

S1、油相的制备：室温下，将卵磷脂按6wt％溶于水，搅拌12h，得到浓度6wt％的卵磷脂分散体；将百里香精油、椰子油、蜂蜡按体积比为1:40:2，在70℃、搅拌加热3min，得到初油相；将所述初油相和卵磷脂分散体按体积比1:20混合，压力500bar均质15min，4℃放置2h，得到凝胶油相；

S2、水相的制备：室温下，将乳清分离蛋白按2wt％溶于水，静置24h，得到浓度2wt％的乳清分离蛋白水溶液；将所述乳清分离蛋白水溶液在等离子体功率50W处理20s，得到凝胶水相；

S3、将步骤S2所述凝胶水相加入到步骤S1所述凝胶油相中，混匀，得到水包油型乳液；将所述水包油型乳液经过5Pa、-40℃、48h真空冷冻干燥得到油凝胶；其中，所述凝胶水相和凝胶油相的体积比为1:1。