[发明专利]一种蟹香味鸡肉固态调味料及其制备方法

说明书

一种蟹香味鸡肉固态调味料，它是由下列成分组成：食用盐、白砂糖、味精、辣椒红色素、呈味核苷酸二钠、红葱油、香辣香精、吞拿鱼香精、烧烤香精、柠檬酸、热反应牛肉粉、鱼粉、阿斯巴甜、琥珀酸二钠、虾粉、三聚磷酸钠、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、酱油粉、二氧化硅。本发明具有如下优点：创新性地结合蟹香风味，开发出风味鲜美、口感独特的的蟹香味鸡肉固态调味料；使用本发明调味料的鸡肉表面饱满富有光泽，味道鲜美，气味鲜香诱人，引人食欲，蟹香与鸡肉香味相互交融，相互映衬，回味十足，增加用餐时的食欲和体验，适合推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蟹香味鸡肉固态调味料及其制备方法。

背景技术

鸡肉作为人们消费最大的肉类之一，以其高蛋白、低脂肪而著称。固态调味料选用优质天然香辛料及功能性原料混合加工而成，用于腌制肉类，水产品及蔬菜等各种食品。市面上应用于鸡肉的固态调味料一般以咸香及香辣为主，海鲜味的不多，有一定的市场空白。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明是提供一种鸡肉风味更佳丰富鲜美，口感新颖的蟹香味鸡肉固态调味料，调理肉制品经腌制后直接烹调，方便快捷，更有利于蟹香风味在速冻调理品中的推广应用。

本发明提供的技术方案为：一种蟹香味鸡肉固态调味料，它是由下列重量百分比成分组成：食用盐7.4～14.4％，白砂糖19.2～21.4％，味精18.9～20.5％，辣椒红色素0.2～0.6％，呈味核苷酸二钠0.2～0.6％，红葱油0.7～1.4％，香辣香精2.2～3.0％，吞拿鱼香精0.2～0.7％，烧烤香精0.1～0.5％，柠檬酸0.6～1.5％，热反应牛肉粉2.5～5.5％，鱼粉4.1～6.1％，阿斯巴甜0.1～0.4％，琥珀酸二钠0.7～1.6％，虾粉6.8～9.8％，三聚磷酸钠1.1～3.1％，洋葱粉4.2～7.8％，蒜粉1.1～2.5％，辣椒粉1.7～2.9％，酱油粉5.2～9.4％，二氧化硅1.1～2.5％。

优选的，它是由下列重量百分比成分组成：食用盐13.0％，白砂糖20.2％，味精20.0％，辣椒红色素0.4％，呈味核苷酸二钠0.4％，红葱油1.0％，香辣香精2.5％，吞拿鱼香精0.5％，烧烤香精0.1％，柠檬酸1.0％，热反应牛肉粉4.0％，鱼粉5.0％，阿斯巴甜0.2％，琥珀酸二钠1.2％，虾粉8.0％，三聚磷酸钠2.0％，洋葱粉6.0％，蒜粉2.0％，辣椒粉2.5％，酱油粉8.0％，二氧化硅2.0％。

优选的，它是由下列重量百分比成分组成：食用盐13.0％，白砂糖20.2％，味精20.0％，辣椒红色素0.4％，呈味核苷酸二钠0.4％，红葱油1.0％，香辣香精2.5％，吞拿鱼香精0.3％，烧烤香精0.1％，柠檬酸1.0％，热反应牛肉粉3.5％，鱼粉5.2％，阿斯巴甜0.2％，琥珀酸二钠1.2％，虾粉8.5％，三聚磷酸钠2.0％，洋葱粉6.0％，蒜粉2.0％，辣椒粉2.5％，酱油粉8.0％，二氧化硅2.0％。

优选的，它是由下列重量百分比成分组成：食用盐13.0％，白砂糖20.2％，味精20.0％，辣椒红色素0.4％，呈味核苷酸二钠0.4％，红葱油1.0％，香辣香精2.5％，吞拿鱼香精0.4％，烧烤香精0.1％，柠檬酸1.0％，热反应牛肉粉4.1％，鱼粉5.1％，阿斯巴甜0.2％，琥珀酸二钠1.2％，虾粉7.9％，三聚磷酸钠2.0％，洋葱粉6.0％，蒜粉2.0％，辣椒粉2.5％，酱油粉8.0％，二氧化硅2.0％。

一种蟹香味鸡肉固态调味料的制备方法，步骤如下：

(1)、预混料1制备：按照比例将白砂糖、味精、盐、柠檬酸一起放入粉碎机进行粉碎，然后搅拌均匀，过20～40目筛，得到预混料1；

(2)、预混料2制备：按照比例将吞拿鱼香精、热反应牛肉粉、鱼粉、阿斯巴甜、辣椒粉、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、虾粉、三聚磷酸钠、洋葱粉、蒜粉、二氧化硅、酱油粉一起放入搅拌机搅拌均匀，得到预混料2；