[发明专利]一种包括副干酪乳杆菌Lc19的酸奶及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种包括副干酪乳杆菌Lc19的酸奶及其制备方法和应用，该酸奶包含副干酪乳杆菌Lc19，其已保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号是CGMCC NO.17827，该酸奶不仅对便秘和结肠炎具有显著的疗效，而且能够靶向改善多种便秘和结肠炎特征性的肠道相关菌群，提升多种有益菌丰度，降低多种有害菌丰度，维持肠道菌群的平衡，从根本上恢复肠道菌群的健康化、多样化，具有食用方便、治疗简单、缓解率高、无毒副作用的优点。

技术领域

本发明属于酸奶加工技术领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法和应用。

背景技术

酸奶是以乳为原料，杀菌后经乳酸发酵而成，其口味酸甜细滑，营养丰富，其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。

炎症性肠病(IBD)是一种世界性流行病，主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病等。便秘(constipation)是多种疾病的一种症状，常见症状是排便次数明显减少，每周排便次数少于3次，粪质干硬，常伴有排便困难感(包括排便费力、排出困难、排便不尽感、排便费时及需手法辅助排便)的病理现象，功能性便秘指非全身疾病或肠道疾病所引起的原发性持续性便秘。肠道菌群紊乱、菌群多样性降低是导致便秘和炎症性肠病发生的主要因素。与正常人的肠道菌群比较，便秘患者肠道菌群的改变主要表现为专性厌氧菌相对减少(如乳酸杆菌、双歧杆菌、拟杆菌属等)和潜在致病菌相对增多(如铜绿假单胞菌、空肠弯曲菌、腐败梭菌等)。与正常人的肠道菌群比较，IBD患者肠道中的致病菌如肠球菌、拟杆菌类等数量及比例明显增多，而乳杆菌及双歧杆菌等有益菌减少。正常人肠道内厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门和放线菌门占90％以上，结肠炎患者中的肠道菌群多样性下降，导致有益菌多样性和丰度减少，而条件致病菌和有害菌所占比例增大。

传统的便秘治疗和炎症性肠病治疗均无法靶向作用于肠道内与疾病相关的特征菌群，具有安全性低、疗效差、病情易反复等缺陷。因此，提供一种能够靶向作用于肠道内与疾病相关的特征菌群的食品，尤其是酸奶对于改善便秘和结肠炎等与肠道菌群异常的疾病具有重要意义。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中便秘治疗和炎症性肠病治疗无法靶向作用于肠道内与疾病相关的特征菌群而使得其对于肠道菌群多样性的恢复能力低下，导致安全性低、疗效差、病情易反复的问题，从而提供一种酸奶及其制备方法和应用。

本发明提供了一种酸奶，所述酸奶的发酵菌种包括副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)Lc19，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(中国普通微生物菌种保藏中心)，保藏地址：为中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其保藏编号是CGMCC NO.17827，保藏日期是2019年05月20日。

进一步地，所述酸奶中所述副干酪乳杆菌Lc19的含量为≥10^-7个/g。

优选地，所述酸奶中所述副干酪乳杆菌Lc19的含量为5×10⁷-3×10⁹个/g。

更优选地，所述酸奶中所述副干酪乳杆菌Lc19的含量为5×10⁷-3×10⁸个/g。

进一步地，所述酸奶中加入的副干酪杆菌Lc19为活菌微生物制剂，包括但不局限于所述副干酪乳杆菌Lc19的处理物为副干酪乳杆菌Lc19的培养物、浓缩物、干燥物和稀释物中的至少一种。

进一步地，所述酸奶中加入所述副干酪乳杆菌Lc19菌粉；以所述酸奶的总质量计，加入所述副干酪乳杆菌Lc19菌粉的质量百分数≥0.05％。

进一步地，以所述酸奶的总质量计，加入所述副干酪乳杆菌Lc19菌粉的质量百分数为0.05-0.6％。

本发明还提供了上述任一所述的酸奶的制备方法，包括将杀菌后的原料乳降温，接种发酵菌种保温发酵的过程。