[发明专利]一种滇黄精酵素制备方法

说明书

本发明属于养生保健饮品领域，特别涉及一种滇黄精酵素制备方法，采用滇黄精块茎为原料，以纯化水和白砂糖为配料，依次用酵母菌、婴儿双歧杆菌和嗜热链球菌进行发酵，发酵液过滤后用蜂蜜进行调味。该方法选用酵母菌、婴儿双歧杆菌以及嗜热链球菌进行发酵，使其具有调节肠胃功能的酵母菌、婴儿双歧杆菌以及嗜热链球菌益生菌总量达126*10~100CFU/ml，且菌种添加顺序对最终获得的酵素口感影响较大，能有效淡化黄精本身的涩味及药味。

技术领域

本发明属于养生保健饮品领域，特别涉及一种滇黄精酵素制备方法。

背景技术

滇黄精为百合科黄精属滇黄精（Polygonatum .kingianum Coll .et Hemsl）根茎，为名贵中药材，是《中国药典》记录的黄精药材三个来源之一，为名贵中药材。《本草纲目》记载：黄精“得坤土之气，获天地之精。补诸虚，安五脏，填精髓，益脾胃，润心肺，助筋骨。九蒸九暴，食之，助颜断谷”；《中华本草》及《中国药典》记载：黄精具有宽中益气、益肾补精、滋阴润肺、生津补脾的功效。目前临床上主要用于肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等症，现代药理研究表明，黄精对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及抗菌、解毒、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗肿瘤等方面均有较好的作用。滇黄精亦是卫生部颁布的药食同源目录中的药食同源药材，即可入药，又可作保健品、食品。目前滇黄精食用的方法主要有鲜品煮食、晒干后煮食、晒干后泡酒、蒸晒后泡茶泡酒、黄酒炙黄精泡酒泡茶以及提取黄精多糖后冲水饮等，亦有部分人将其制成果脯后直接嚼吃。

酵素一般以大豆、小麦、米胚芽、蔬菜、水果、药食同源药材等为原料，用酵母菌、乳酸菌或曲霉菌等菌种发酵而成的食品。酵素中的有益成分不仅来源于原料本身，还来源于微生物本身及其发酵过程中的代谢产物，如酶、黄酮、多酚、维生素、矿物质和次生代谢产物，具有润肠通便、抗氧化、抑菌消炎、消化分解、美容养颜等功能，并能改善宿醉、头疼等现象，还能有效增强黏膜系统的免疫功能。

公开号为CN111000222A的发明专利申请提供了一种黄精酵素及其制备方法，通过用新鲜黄精、荷叶、桑叶等多种植物以及新鲜蔬果、谷物类、海藻类为原料，以酵母菌、白砂糖、食用海盐(不含碘)为辅料，经选材、清洗、晾干、计量秤重、裁切、混合发酵抽出、过滤、二次发酵(一年以上)、灌装等工序制得。由于新鲜黄精中的粘液质等成分生食时会有生涩感，对于咽喉也有一定的刺激，一般不建议直接食用；另外，上述黄精酵素发酵以干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行接种，需要发酵427天制得，发酵时间过长，且在冗长的发酵过程中需严格控制发酵温度及pH值，且需避免酵液受杂菌污染，导致整个发酵过程难于实现。

发明内容

针对现有的黄精酵素的发酵方法存在的问题，本发明提出一种滇黄精酵素的制备方法，该方法基于滇黄精本身的功效以及酵素饮品的养身价值，用酵母菌、婴儿双歧杆菌和嗜热链球菌对滇黄精进行发酵。

本发明是通过以下技术方案实现的：

1）净选：选取滇黄精成年大块茎，剪取残余茎叶以及须根；除去霉变虫蛀腐烂部分；

2）清洗：将滇黄精按节掰成单个，在清水中浸泡10~30分钟后用刷子进行人工刷洗或用洗药机清洗20~30分钟至表皮清洁干净。

3）切片：将清洗好的黄精，用切片机切成小片；

4）蒸煮：称取滇黄精100~200份，加水1000~2000份，加热至沸腾后继续蒸煮2小时；

5）匀浆及调糖：用打浆机将蒸煮完成的滇黄精打成浆后，添加40~60份白砂糖，冷却至室温；

6）菌种活化：

（1）酵母菌活化：将酵母菌，加入少量5%葡萄糖水溶液，置于30℃水浴下活化60min；

（2）婴儿双歧杆菌活化：将婴儿双歧杆菌，加入少量5%葡萄糖水溶液，置于40℃水浴下活化60min；