[发明专利]一种酱肉包馅及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种酱肉包馅，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鸡肉、瘦肉、碳酸钠、食盐、食用水、黄豆酱、海鲜酱、南乳汁、白砂糖、味精、鸡精、腐乳、海天生抽、海天老抽、麦芽酚、玉米淀粉、肥肉、麻油、黑胡椒粉、生姜和鲜葱，所述瘦肉清洗砍件至5cm×5cm左右，在切粒机切成0.6cm×0.3cm×0.3cm粒状，备用，所述无皮肥肉清洗砍件至5cm×5cm左右。该酱肉包馅及其制备方法，具备制备简单且口感鲜美等优点，解决了现有技术中，酱肉包馅已成为人民生活当中重要的一道主食，随着社会的发展以及人民生活水平的提高，传统的酱肉包馅做法和口感已经难以满足如今的人民需求的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种酱肉包馅及其制备方法。

背景技术

包子是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，还可以做各种花样，憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝，酱肉包子是一道鲜美的小食，味道咸甜，做法简单，老幼皆宜，锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用，将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团，将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

现有技术中，酱肉包馅已成为人民生活当中重要的一道主食，随着社会的发展以及人民生活水平的提高，传统的酱肉包馅做法和口感已经难以满足如今的人民的需求，故而提出一种酱肉包馅及其制备方法解决上述所提出的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酱肉包馅及其制备方法，具备制备简单且口感鲜美等优点，解决了现有技术中，酱肉包馅已成为人民生活当中重要的一道主食，随着社会的发展以及人民生活水平的提高，传统的酱肉包馅做法和口感已经难以满足如今的人民需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述制备简单且口感鲜美的目的，本发明提供如下技术方案：一种酱肉包馅，包括以下重量份数配比的原料：鸡肉、瘦肉、碳酸钠、食盐、食用水、黄豆酱、海鲜酱、南乳汁、白砂糖、味精、鸡精、腐乳、海天生抽、海天老抽、麦芽酚、玉米淀粉、肥肉、麻油、黑胡椒粉、生姜和鲜葱。

优选的，所述瘦肉清洗砍件至5cm×5cm左右，在切粒机切成0.6cm×0.3cm×0.3cm粒状，备用。

优选的，所述无皮肥肉清洗砍件至5cm×5cm左右，取三分之一无皮肥肉在切粒机切成0.3cm×0.3cm×0.3cm粒状，煮熟过清水隔水后备用。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鸡肉0-66％、瘦肉0-32.30％、碳酸钠0.48％、食盐0.24％、食用水9.13％、黄豆酱4.87％、海鲜酱3.04％、南乳汁3.04％、白砂糖0.73％、味精0.91％、鸡精0.91％、腐乳1.52％、海天生抽0.91％、海天老抽0.91％、麦芽酚0.15％、玉米淀粉1.21％、肥肉0-34.36％、麻油0.30％、黑胡椒粉0.30％、生姜0.20％和鲜葱4.19％。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种酱肉包馅的制备方法，包括以下步骤：

1)瘦肉制备工艺；瘦肉与食盐、碳酸钠，放入拌馅机搅拌均匀10分钟，再加入玉米淀粉、麦芽酚、澄面和冰糕搅拌至起胶70分钟，入冷库冻到-5℃至5℃之间，待用；

2)第一次调味；加入食用水、黄豆酱、海鲜酱、南乳汁、白砂糖、味精、鸡精、腐乳等调味料搅拌5分钟；

3)肥肉入料；加入三分之一肥肉粒，三分之二肥肉胶搅拌均匀5分钟；