[发明专利]一种酱肉包馅及其制备方法

权利要求书

1.一种酱肉包馅，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鸡肉、瘦肉、碳酸钠、食盐、食用水、黄豆酱、海鲜酱、南乳汁、白砂糖、味精、鸡精、腐乳、海天生抽、海天老抽、麦芽酚、玉米淀粉、肥肉、麻油、黑胡椒粉、生姜和鲜葱。

2.根据权利要求1所述的一种酱肉包馅，其特征在于，所述瘦肉清洗砍件至5cm×5cm左右，在切粒机切成0.6cm×0.3cm×0.3cm粒状，备用。

3.根据权利要求1所述的一种酱肉包馅，其特征在于，所述无皮肥肉清洗砍件至5cm×5cm左右，取三分之一无皮肥肉在切粒机切成0.3cm×0.3cm×0.3cm粒状，煮熟过清水隔水后备用。

4.根据权利要求1所述的一种酱肉包馅，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鸡肉0-66％、瘦肉0-32.30％、碳酸钠0.48％、食盐0.24％、食用水9.13％、黄豆酱4.87％、海鲜酱3.04％、南乳汁3.04％、白砂糖0.73％、味精0.91％、鸡精0.91％、腐乳1.52％、海天生抽0.91％、海天老抽0.91％、麦芽酚0.15％、玉米淀粉1.21％、肥肉0-34.36％、麻油0.30％、黑胡椒粉0.30％、生姜0.20％和鲜葱4.19％。

5.一种酱肉包馅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)瘦肉制备工艺；瘦肉与食盐、碳酸钠，放入拌馅机搅拌均匀10分钟，再加入玉米淀粉、麦芽酚、澄面和冰糕搅拌至起胶70分钟，入冷库冻到-5℃至5℃之间，待用；

2)第一次调味；加入食用水、黄豆酱、海鲜酱、南乳汁、白砂糖、味精、鸡精、腐乳等调味料搅拌5分钟；

3)肥肉入料；加入三分之一肥肉粒，三分之二肥肉胶搅拌均匀5分钟；

4)第二次调味；加入麻油、海天生抽、海天老抽、黑胡椒粉和生姜等调和油均匀搅拌10分钟；

5)成馅；加入葱粒，慢档搅拌均匀，即可，成品入冷库冻至-5℃至5℃之间，推入成型制作间。