[发明专利]一种花生沙及其制备方法

说明书

本申请属于花生深加工技术领域，具体涉及一种花生沙及其制备方法的专利申请。其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份。本申请中，发明人利用花生、花生粕和菊粉等物料制备了新型的花生沙产品，并通过配方成分优化，使得所制备花生沙产品感官品质优良，具有口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳等特点，且蛋白含量增加、脂肪含量降低、淀粉消化速率相对较慢，更符合当代人的健康饮食需求。利用该技术对于开拓传统沙蓉类产品的原料来源、丰富花生产品的形式、及增加花生和花生粕的利用途径，都具有较好技术价值和较好经济意义。

技术领域

本申请属于花生深加工技术领域，具体涉及一种花生沙及其制备方法的专利申请。

背景技术

花生因其富含油脂、蛋白质、维生素及多种矿物质，营养全面丰富且相对均衡，因此是人类重要食物来源之一。花生是我国重要油料作物，我国也是世界上重要的花生生产国。我国每年约有50%的花生用于榨油，仅30%左右用于食品加工，且产品形式较为单一，这与国外15%用于榨油、60%用于加工生产各类花生休闲食品形成了鲜明对比。因此大力发展花生深加工产业，既是满足我国人民营养健康的需要，也是调整我国农业产业结构，提高我国农产品在国际市场竞争力的迫切需求。

花生粕是花生压榨提油后的主要副产品，根据压榨工艺的不同，花生粕可分为热榨花生粕和冷榨花生粕两种。其中热榨工艺会使花生蛋白质热变性严重，使得营养价值与功能特性均受到不同程度的影响；而冷榨工艺得到的花生粕蛋白变性程度低，且有淡花生香味，营养物质相对丰富，抗营养因子低，蛋白含量在47%-56%之间，因而是一种优质的食用蛋白，深加工空间较大。但无论是热榨花生粕还是冷榨花生粕，由于利用方式较为有限，因此目前主要用于动物饲料及非食品工业应用，使得其经济价值较为有限。

沙蓉类产品作为一类具有悠久历史的传统风味食品，常用作包子、月饼、铜锣烧等包点类食品的馅料。传统沙蓉类产品多采用红小豆、绿豆、莲子等淀粉含量高的原料制作而成，种类相对固定且较为有限，而随着人们饮食消费习惯的多样化，如果能开发出以花生为主要原料的新的馅料产品，既可以丰富人们的饮食产品类型，也可以进一步提高花生的经济价值，因而具有较好的技术意义和经济价值。

发明内容

本申请目的在于提供一种以花生为主要原料的花生沙产品，从而进一步丰富花生的食用方式和提高花生的经济价值。

本申请所采取的技术方案详述如下。

一种花生沙，以质量份数计，其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份；

所述花生优选为脱皮后花生仁；

所述营养物具体例如为菊粉；

所述调味料具体例如为盐、木糖醇、白糖或阿斯巴甜等为甜味类物质；其中木糖醇是近几年应用较为广泛的一种天然甜味剂，甜度与蔗糖相当，但是热量却比蔗糖低很多，且不会引起血糖值升高，是适合糖尿病人食用的一种理想的蔗糖替代品，因此，作为甜味调味料，可优选木糖醇；

所述花生粕优选低温冷榨脱油后花生粕，其压榨温度不高于60℃；

较优配比为：脱皮花生仁100份、花生粕10份、面粉18份、菊粉8份和木糖醇15份；

所述花生沙，具体通过如下步骤制备获得：

（1）花生预处理

精选无霉变、无异味的优质花生米为原料，进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；

花生去红衣时，可采用冷水浸泡法、热烫冷漂法或烘烤法，具体而言：

采用冷水浸泡法时，12~27℃浸泡0.5~12h；

采用热烫冷漂法时，60~100℃热烫3~6s后，随即0~27℃冷漂3~10s；