[发明专利]一种花生沙及其制备方法在审
| 申请号： | 202010493703.8 | 申请日： | 2020-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN111557425A | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 张丽霞;金璐;孙强;李广海;李正邦;孔祥昌;杨凤阁 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院;正阳新地食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/21 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 张晓萍 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生 及其 制备 方法 | ||
1.一种花生沙，其特征在于，以质量份数计，其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份；
所述花生沙，具体通过如下步骤制备获得：
（1）蒸煮处理
将花生仁蒸煮至花生绵软；
（2）复配成泥
称取花生粕，加水和成花生粕糊，加入步骤（1）得到的蒸煮花生，混合均匀后破碎成花生泥备用；
（3）炒制成沙
将步骤（2）所得复配花生泥放入炒锅中，称取相应比例的调味料、面粉和营养物加入其中，混匀，小火炒制使成品花生沙的水分含量控制在15%~25%。
2.如权利要求1所述花生沙，其特征在于，所述花生仁为脱皮后花生仁；
所述营养物为菊粉；
所述调味料为盐、木糖醇、白糖或阿斯巴甜；
所述花生粕为低温冷榨脱油后花生粕。
3.如权利要求2所述花生沙，其特征在于，具体配比为：脱皮花生仁100份、花生粕10份、面粉18份、菊粉8份和木糖醇15份。
4.如权利要求2所述花生沙，其特征在于，所述脱皮花生仁，花生仁去红衣时，采用冷水浸泡法、热烫冷漂法或烘烤法，具体而言：
采用冷水浸泡法时，12~27℃浸泡0.5~12h；
采用热烫冷漂法时，60~100℃热烫3~6s后，随即0~27℃冷漂3~10s；
采用烘烤法时，将花生仁于80-120℃进行烘烤。
5.权利要求1所述花生沙的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）蒸煮处理
将花生仁蒸煮至花生绵软；
（2）复配成泥
称取花生粕，加水和成花生粕糊，加入步骤（1）得到的蒸煮花生，混合均匀后破碎成花生泥备用；
（3）炒制成沙
将步骤（2）所得复配花生泥放入炒锅中，称取相应比例的调味料、面粉和营养物加入其中，混匀，小火炒制使成品花生沙的水分含量控制在15%~25%。
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