[发明专利]一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉。其中奶粉制备方法包括：对奶粉中需要添加的配料进行前处理；将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；在第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；将第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。经过测试验证，采用本实施例的制备方法生产的奶粉，其中乳铁蛋白的衰减率控制在25%左右，和采用湿法工艺制备的奶粉相比，乳铁蛋白的衰减量至少减少一半，保证了奶粉的营养成分。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法及奶粉。

背景技术

一般的婴幼儿配方乳粉生产工艺分为：湿法工艺，干法工艺，干湿法复合工艺；湿法工艺是将物料经前处理后，用水/奶液溶解，经标准化配料→均值→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装形成的产品；干法工艺是将物料经前处理后，配料（预混）→投料→混合→包装形成的产品。干湿法复合工艺，顾名思义，就是湿法工艺形成的基粉，用干法工艺添加其他配料，包装后形成的终产品，其工艺过程包括除终产品包装外的全部湿法工艺流程和相应的干法工艺流程。

干湿法复合工艺，既具有湿法工艺的优点，也具有干法工艺的优点。湿法工艺过程保证各种物料混合均匀，有效控制微生物含量，同时赋予产品良好的冲调特性及口感，干法工艺则保证一些热敏性营养元素的活性，大大降低热敏性物料的在常规湿法工艺的添加损耗，如乳铁蛋白，益生菌，初乳粉（含免疫球蛋白（IgG））等。但是干湿法复合工艺整体生产耗时较湿法工艺有所延长，且在干法工艺生产过程中，易发生微生物控制不当，奶粉颗粒破坏影响冲调的现象；同时，某些仅具备湿法生产工艺的生产厂家在配方设计时，在考虑添加具有生物活性的营养物质，如乳铁蛋白，也易受生产场所等条件限制。

乳铁蛋白是以乳及乳制品为原料，经分离、杀菌、提取、精制、干燥制得的食品营养强化剂，它是一种多效蛋白，参与了机体多种重要生物反应过程，已证明在胃肠道中乳铁蛋白可部分抵抗蛋白酶的水解作用，在婴儿期肠道和肝脏发育中发挥重要作用。乳铁蛋白的生物功能有广谱抗微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，调节细胞的增殖与分化，增强机体免疫能力以及抗炎功能等。

乳铁蛋白市场价格偏高，2019年一度达到30000元/kg以上，在调制乳粉及婴幼儿配方乳粉中的添加限量为≤1.0g/kg，在常规湿法工艺生产过程的高温环节，其活性损耗严重，至少达到50%，甚至100%，几乎所有的婴幼儿配方乳粉及调制乳粉生产企业，都使用干法工艺添加乳铁蛋白。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是现有的采用常规的湿法工艺制备的奶粉乳铁蛋白损耗严重。

一种含有乳铁蛋白的奶粉制备方法,所述制备方法包括：

对奶粉中需要添加的配料进行前处理；

将经过前处理后的配料依次经过标准化配比、均质、杀菌、浓缩，得到第一阶段产品；

在所述第一阶段产品内加入乳铁蛋白并搅拌均匀，得到第二阶段产品；

将所述第二阶段产品依次经过喷雾干燥、流化床二次干燥得到含有乳铁蛋白的奶粉成品。

进一步的，所述制备方法还包括：对所述含有乳铁蛋白的奶粉成品进行包装，得到含有乳铁蛋白的奶粉产品。

其中，所述标准化配比工艺中加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂。

其中，所述制备方法还包括: 加入除了乳铁蛋白之外奶粉所需的全部配料以及食品添加剂之后，对加入的所有物料进行搅拌使其混合均匀定容，然后进入均质工艺。

在一种实施例中，所述标准化配比工艺中用于配料的水温为35℃～55℃。

在一种实施例中，所述均质工艺中均质压力为10～20MPa。