[发明专利]普通桃去皮方法

说明书

本发明公开了一种普通桃去皮方法，包括以下步骤：S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；S2、桃瓣进行清水喷淋，得喷淋桃瓣；S3、喷淋桃瓣进行过热蒸汽处理，得处理桃瓣，其中，蒸汽温度为180‑290℃，压力为0.1MPa，处理时间为1‑5.5min；S4、处理桃瓣流水冲洗去皮。本发明具有在不使用任何化学制剂，最大限度减少环境污染条件下，实现去皮、预煮(烫漂)一体化处理，减少加工环节，保证去皮效果同时提升生产效率的有益效果。

技术领域

本发明涉及桃处理技术领域。更具体地说，本发明涉及一种普通桃去皮方法。

背景技术

普通桃，表皮有绒毛的桃，蔷薇科桃属植物果实，是零钠、零脂肪、零胆固醇并富含维生素A、维生素C的水果，包括金童系列(金童5、金童6、金童7、金童8等)、罐5、绿化久、黄金秀、森格林、菊黄、83、19、黄冠王、大久保、庆丰、晚蜜、24号、14号、晚24、秦王、中华寿桃、寒露蜜、艳红、艳丰1号、晚9、33、大冬桃、红不软等。中医认为，桃肉味甘酸、性温，有生津、活血、消积的作用，可解烦止渴、祛暑去热、通二遍，可预防便秘、肝脾肿大。我国是桃种植大国，其栽培面积和产量均居世界首位。桃属于呼吸跃变型果实，采收后双呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现会导致桃果实成熟迅速、软化、褐变，加之大部分的品种采收正当高温时节，桃果实采后寿命很短。由此我国桃加工产业发展迅速，目前我国市场桃加工制品以罐头为主，其次为浓缩桃浆(汁)、速冻桃、桃蜜饯、脱水桃干等。

除浓缩桃浆(汁)加工不需要去除桃的表皮，桃加工生产前必须要先去除其表皮。传统的桃去皮方法一般采用人工法、机械法和热碱液去皮法。其中热碱液去皮法是现代工业化生产去皮的主要方法，在高温条件下(95-100℃)热碱液表现出强烈的腐蚀和降解作用而除去表皮，时间短、效率高，但是会使果皮过度溶解、破坏果肉组织、影响果肉质构品质，由此产生的废水需要大量的酸进行中和、大量流水清洗，耗水量大、残碱及重金属的残留给生产企业造成了较大的环保排污压力。

桃罐头加工、桃蜜饯果干类加工大都需要进行短时高温预煮或烫漂预处理，既可以杀菌钝酶，防止果肉氧化褐变，又可以使果肉增香。目前工厂生产均需要在去皮后设置专门的预煮或烫漂环节及设备。

如何在不使用任何化学制剂，最大限度减少环境污染条件下，实现去皮、预煮(烫漂)一体化处理，减少加工环节，保证去皮效果同时提升生产效率，是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种普通桃去皮方法，其能够在不使用任何化学制剂，最大限度减少环境污染条件下，实现去皮、预煮(烫漂)一体化处理，减少加工环节，保证去皮效果同时提升生产效率。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种普通桃去皮方法，包括以下步骤：

S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；

S2、桃瓣进行清水喷淋，得喷淋桃瓣；

S3、喷淋桃瓣进行过热蒸汽处理，得处理桃瓣，其中，蒸汽温度为180-290℃，压力为0.1MPa，处理时间为1-5.5min；

S4、处理桃瓣流水冲洗去皮。

优选的是，普通桃为八成熟。

优选的是，步骤S1中去核前进行水冲洗去毛处理，切瓣为2-4瓣。

优选的是，步骤S2中喷淋时间为10-12s。

优选的是，步骤S3中在过热蒸汽设备内进行喷淋桃瓣的过热蒸汽处理，放入喷淋桃瓣前，过热蒸汽设备进行预热处理。

优选的是，所述过热蒸汽设备包括：