[发明专利]一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法

说明书

本发明公开了一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法，包括以下步骤：(1)取鱼皮经解冻后清净，裁切成规格大小；(2)将鱼皮脱脂去腥；(3)将鱼皮密封腌制；(4)将鱼皮送入油炸锅内第一次油炸；(5)取黑米糙米挤压膨化，得到膨化粉；(6)将膨化粉撒在油炸鱼皮表面，进行第二次油炸；(7)将炸好的鱼皮送入热风隧道中进行烘干，气调包装即可。本发明烧烤味鱼皮采用鱼肉加工副产品罗非鱼皮作为原料，不仅成本低廉，同时鱼皮特有的口感丰富了市场上休闲食品的种类，为消费者提供更多的选择，且最大限度保留了鱼皮原有的营养和色泽，口感酥脆，且制备方法科学严谨，适合鱼皮食品加工产业的应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法。

背景技术

鱼品在生产加工的过程中，必然会产生大量的下脚料，包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉，其中，鱼皮鱼鳞大约占其重量约占原料鱼的40-55％。目前，这些下脚料小部分被用于低廉饲料鱼粉的加工，还有部分甚至被当作废物直接丢弃，这既造成了渔业资源的极大浪费，又污染了环境。

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子胶原蛋白及粘多糖成分，是女士护肤养颜美容佳品。医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

随着人们得生活水平不断提高，人们对饮食方面有着更高的要求，在营养成分足之外，还有风味、外观和色泽。为了满足人们日益增长的饮食需求，市面上出现了许多有关鱼产品的小吃，而鱼皮就是其中一种。目前，市场上的鱼皮制品口感和外观较单一，即多数鱼皮制品为鱼皮在受热状况下不规则蜷曲的形状，不能满足人们对于食品的色、香、味的要求，还有待改进，并且脆化后的鱼皮比较坚韧，难以直接食用。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法，包括以下步骤：

(1)取储藏的冷冻鱼皮经解冻后清洗干净，裁切成规格大小，沥干备用；

(2)将步骤(1)所得鱼皮浸泡于相当于鱼皮质量3-4倍的脱脂溶液中不断搅拌30-60分钟进行脱脂去腥，完成后漂洗至中性；

(3)将步骤(2)所得鱼皮沥干后送入腌制桶中，向其中加入腌制调味料，再加入相当于鱼皮质量5-10％的水，拌料均匀后密封腌制40-80分钟；

(4)将步骤(3)腌制后的鱼皮沥干后送入油炸锅内，油炸至鱼皮膨化卷曲定型，再取出脱油备用；

(5)取黑米糙米粉碎至20-40目，向其中按750U/g加入α-淀粉酶，共同送入到双螺杆膨化机中进行挤压膨化，得到膨化粉，粉碎过100-140目筛备用；

(6)将步骤(5)所得膨化粉均匀撒在步骤(4)脱油后的油炸鱼皮表面，再次送入油炸锅内进行第二次油炸，至鱼皮颜色金黄，酥脆后取出，离心甩出鱼皮表面多余的油；

(7)将步骤(6)炸好的鱼皮送入热风隧道中进行烘干，完成后按规格气调包装，即得所需烧烤味鱼皮。

优选的，所述步骤(1)中的鱼皮为罗非鱼皮。

进一步的，所述步骤(2)中的脱脂溶液由0.1-0.2wt％的氯化钙溶液、20-30g/L的醋酸溶液以及0.01-0.03wt％的薄荷香精溶液等质量混合均匀得到。