[发明专利]一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法

权利要求书

1.一种烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取储藏的冷冻鱼皮经解冻后清洗干净，裁切成规格大小，沥干备用；

(2)将步骤(1)所得鱼皮浸泡于相当于鱼皮质量3-4倍的脱脂溶液中不断搅拌30-60分钟进行脱脂去腥，完成后漂洗至中性；

(3)将步骤(2)所得鱼皮沥干后送入腌制桶中，向其中加入腌制调味料，再加入相当于鱼皮质量5-10％的水，拌料均匀后密封腌制40-80分钟；

(4)将步骤(3)腌制后的鱼皮沥干后送入油炸锅内，油炸至鱼皮膨化卷曲定型，再取出脱油备用；

(5)取黑米糙米粉碎至20-40目，向其中按750U/g加入α-淀粉酶，共同送入到双螺杆膨化机中进行挤压膨化，得到膨化粉，粉碎过100-140目筛备用；

(6)将步骤(5)所得膨化粉均匀撒在步骤(4)脱油后的油炸鱼皮表面，再次送入油炸锅内进行第二次油炸，至鱼皮颜色金黄，酥脆后取出，离心甩出鱼皮表面多余的油；

(7)将步骤(6)炸好的鱼皮送入热风隧道中进行烘干，完成后按规格气调包装，即得所需烧烤味鱼皮。

2.根据权利要求1所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的鱼皮为罗非鱼皮。

3.根据权利要求1所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的脱脂溶液由0.1-0.2wt％的氯化钙溶液、20-30g/L的醋酸溶液以及0.01-0.03wt％的薄荷香精溶液等质量混合均匀得到。

4.根据权利要求1所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制调味料由精盐、白砂糖、味精、胡椒粉、抗氧化剂、烧烤调味粉按质量比(2-3)∶(8-10)∶(0.5-1.5)∶(0.5-0.8)∶(0.02-0.05)∶(0.8-1.2)混合制成，其加入量为腌制前鱼皮质量的5-10％。

5.根据权利要求4所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述烧烤调味粉由食用葡萄糖、孜然粉、辣椒红、阿斯巴甜、呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠按食品标准加入量混合得到。

6.根据权利要求1所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的双螺杆膨化机工作时控制膨化机前、中、后段温度分别为60-80℃、110-120℃、130-150℃。

7.根据权利要求1所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的热风隧道分为三段，第一段温度为190℃，时间为5分钟，第二段温度为170℃，时间为8分钟，第三段温度为150℃，时间为8分钟。

8.一种烧烤味鱼皮，由权利要求1-7任一项所述的烧烤味罗非鱼皮的制备方法制备得到。