[发明专利]一种产香填充料及其制备方法和酒的陈化方法

说明书

本发明涉及一种产香填充料及其制备方法和酒的陈化方法，属于酒陈酿技术领域；目的是增加酒体中的呈香物质以改善酒体的口感和香气，缩短陈化时间；具体技术方案是将沙棘茎和/或沙棘根、填充辅料混合制粒并经过食品发酵菌种发酵制备得到产香填充料，将产香填充料以一定比例与待陈酿酒共同入罐陈酿，陈酿过程中间歇通氧；本发明将生物发酵和陈酿工艺相结合，有效提高了酒体中呈香物质的种类和含量，同时缩短了酒体陈酿的时间，提高了产品的产量和品质。

技术领域

本发明属于酒生产技术领域，涉及酒类陈酿生产技术，具体涉及一种产香填充料及其制备方法和酒的陈化方法。

背景技术

白酒的口感是在发酵以及储存的过程中产生的，是一个消除新酒味、增加陈酒感的过程，从化学成分来看，产香物质和口感主要包括一些低分子的酯类等，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等，这些酯类首先是经过酒曲中的微生物产生，经过蒸馏进入酒体，在储存过程中，由于醇和酸的反应也会产生一些酯类，从而增加和产生了酒的不同口感。目前陈化酒的方式主要有物理法、化学法和生物法。物理法包括高温、电场、磁场、微波、红外线等；化学法包括氧化法加入氧气、臭氧、过氧化物等，以及催化法加入酸和金属离子；生物法是利用酶加速酒精分子与水分子的缔合，使酒精刺激感减弱，醇厚感增强。而现有的陈酿方法，存在陈酿时间较长的问题，影响产品的产量；而压缩陈酿时间又会造成呈香物质含量的下降，影响产品的品质。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提出一种产香填充料及其制备方法和酒的陈化方法，目的是加快酒类产品陈酿时间，同时增加产品中的呈香物质，提高产品品质。

为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的。

一种产香填充料，包括以下成分：沙棘茎和/或沙棘根、填充辅料、食品发酵菌种。

优选的，所述的填充辅料为白陶泥或软陶泥或红胶泥。

优选的，通过将沙棘茎和/或沙棘根、填充辅料混合制粒并经过食品发酵菌种发酵制备得到。

更优的，所述食品发酵菌种为酵母菌、米曲霉、毛霉、醋酸菌、乳杆菌中的一种或任意组合。

一种产香填充料的制备方法，是将沙棘茎和/或沙棘根、以及填充辅料混合后烧制得到预备料，再将预备料经过食品发酵菌种发酵制成产香填充料。

优选的，将制成的产香填充料采用N2气保育。

更优的，将保育后的产香填充料进行冰冻干燥，得到产香活性填充料。

更优的，所述食品发酵菌种为酵母菌、米曲霉、毛霉、醋酸菌、乳杆菌中的一种或任意组合。

优选的，填充辅料为白陶泥，所述烧制条件是在1100-1200℃下，烧制3-5小时。

一种所述产香填充料的酒陈化方法，将产香填充料加入待陈酿的酒中进行陈酿，陈酿过程中间歇性通入氧气。

本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。

本发明，使用了沙棘茎和/或根粉经烧制制成产香填充料，经过烧制产香填充料中形成了许多蜂窝状小孔，其中的有机物质随着高温烧制而被分解，并在小孔中沉积了沙棘茎或根中的无机成分和微量元素，有利于产香微生物的生长，经过对酵母、细菌和霉菌的发酵培养，使得填充料中产生并富集了产香微生物、酯酶和产香物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等。再经过氮气保育和低温干燥使得产香微生物、酯酶和产香物质固定在填充料中，制成产香活性填料。将产香活性填料浸泡到清香型酒中，第一使产香填料中的香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等溶入酒体中，第二产香填料和产香微生物中的酯化酶也可以进一步促使酯类化合物等香味物质的合成。本发明旨在得到能够全面改善清香型酒的口感，缩短陈化时间。