[发明专利]一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置

权利要求书

1.一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油取油步骤，其特征在于，所述发酵、淋油取油在玻璃钢罐中进行，在所述发酵和所述淋油取油步骤之间有搅拌步骤，所述搅拌步骤为在原料发酵的同时，对原料进行搅拌，通过搅动部对原料搅拌时，控制搅拌速率为1圈/天。

2.一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，包括酿造罐(1)和搅动加热部，所述酿造罐(1)为圆柱筒型，所述搅动加热部包括罐壁孔、穿孔管(2)、加热管(3)和施力转动柱(4)，所述罐壁孔为贯穿所述酿造罐(1)的壁面的圆孔，所述穿孔管(2)为连接位于所述酿造罐(1)内部的所述加热管(3)和位于所述酿造罐(1)外部的所述施力转动柱(4)的空管，所述加热管(3)为接通所述穿孔管(2)并水平向外弯曲延伸的空管，所述施力转动柱(4)为连接所述穿孔管(2)的中空圆柱筒，在所述加热管(3)中有加热丝，加热丝由所述施力转动柱(4)提供电能发热。

3.根据权利要求2所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，在所述加热管(3)上还有用于挤压发酵原料的挤料部。

4.根据权利要求3所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，所述挤料部包括套管轴(5)、限轴板(6)和挤压板(7)，所述套管轴(5)为环套于所述加热管(3)上的圆柱套管，所述限轴板(6)为自所述套管轴(5)两侧的所述加热管(3)表面向外延展的圆盘面板，所述挤压板(7)为自所述套管轴(5)表面向外延展并间距逐渐变大的平面板。

5.根据权利要求4所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，在所述限轴板(6)上还有限制所述挤压板(7)过度转动的限转部(8)。

6.根据权利要求5所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，所述限转部(8)为连接两侧的所述限轴板(6)的边缘的直杆。

7.根据权利要求6所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，所述挤料部还包括用于减小与发酵原料冲击产生的阻力的降阻面(9)。

8.根据权利要求7所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，所述降阻面(9)为连接所述挤压板(7)的前、后侧边缘的弧形凸面。

9.根据权利要求8所述的一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造装置，其特征在于，

在所述降阻面(9)上有流动指引槽(10)，所述流动指引槽(10)为沿着所述降阻面(9)的延伸方向、自所述降阻面(9)表面向内凹陷的直条凹槽，所述流动指引槽(10)的截面为半圆形。