[发明专利]核桃自动脱皮加工方法

说明书

本发明提供一种核桃自动脱皮加工方法，制备方法中包括超声浸泡、高压冲洗去皮、除霉处理、冲洗、表面烘干、微波干燥步骤，其中超声浸泡，浸泡液是氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液浓度为0.05‑0.1wt%；除霉处理，将核桃仁浸入浓度0.5‑1wt%的氢氧化钠水溶液中，同时配合臭氧鼓泡，一方面可以破坏软皮纤维结构，便于软皮脱除，另一方面可有效除去核桃仁存在的黄曲霉等，安全高效地去除核桃中的黄曲霉，并减少加工过程核桃营养成分的损失，核桃清洗脱皮效率高，生产工艺简单、安全、清洁，产品质量高、口感好，适合大规模推广使用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃自动脱皮加工方法。

背景技术

核桃营养丰富，具有很高的保健，药用价值，核桃所含有的磷脂、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亚油酸和亚麻酸，对脑神经有很好的保护作用，食用核桃仁具有有补肾、温肺、润肠之功，又有强身健脑、驻颜延年之用。

一般的黄金核桃仁的加工方法，多为手动或半自动形式生产线生产，产品质量不稳定，人为因素影响较大；半自动式设备的加工工艺不固定，加工的时间、人力和原料等利用率较低，相对成本较高。

发明专利CN101878930B公开一种核桃加工工艺，核桃加工工艺包括核桃去青皮、清洗、干燥、分级、一次破壳、一次核桃仁分级、二次破壳、二次核桃仁分级、壳仁分离等工序，解决了人工破壳取仁难度大、劳动强度大的问题，但是其制备过程十分复杂，生产流程长，单次处理核桃脱皮率不高，核桃仁损失量大。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，对现有工艺进行进一步优化，本发明提供一种核桃自动脱皮加工方法，以实现以下发明目的：

1、不需要人工操作，核桃清洗脱皮效率高；

2、安全高效地去除核桃中的黄曲霉，并减少加工过程核桃营养成分的损失；

3、生产工艺简单、安全、清洁；

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种核桃自动脱皮加工方法，其特征在于，所述脱皮方法，包括超声浸泡、高压冲洗去皮、除霉处理、冲洗、表面烘干、微波干燥步骤；

所述超声浸泡，浸泡液是氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液浓度为0.05-0.1wt%；

所述超声浸泡，超声频率20KHz-50KHz，超声90-180min，控制温度25-40℃；

所述高压冲洗去皮，冲洗水压力为3-6MPa，冲洗时间为30-120s；

所述除霉处理，核桃仁浸入浓度0.5-1wt%的氢氧化钠水溶液中，同时配合臭氧鼓泡；

所述除霉处理，臭氧鼓入速率为5-15g/h；

所述冲洗，用清水冲洗3-5次，每次冲洗时间不少于1-5min，清水冲洗至冲洗水pH为7.0-7.2；

所述表面烘干，吹风速度为5-20m/s，吹风温度为30-50℃；

所述表面烘干，传动速率为0.5-1.5m/min；

所述微波干燥，微波吹风速度为3-10m/s，微波干燥时间为60-120min，微波频率2450±30MHz，微波功率为40-80Kw；

经微波干燥后，核桃仁含水量3-5%；

用全自动包装机进行包装即可制作得到成品。

采用上述技术方案，本发明的有益效果为：

1、采用本发明核桃自动脱皮加工方法，不需要人工操作，全自动生产线，耗时短，合格率高，核桃清洗脱皮效率高；